Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2010

Βιολογικά που αξίζουν


Τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα υπόλοιπα, γιατί δεν περιέχουν φυτοφάρμακα. Σε αυτό συμφωνούν επιστήμονες και κοινή γνώμη.

Δεν είναι όμως όλα τα βιολογικά τρόφιμα ίδια. Μάθε ποια βιολογικά προϊόντα είναι πιο ευπαθή, ποια απορροφούν λιγότερο τα φυτοφάρμακα και ποια είναι τα καλύτερα για την υγεία σου στην πιο χρήσιμη βιολογική λίστα που ακολουθεί.

Φρούτα


Τα φρούτα με λεπτή φλούδα είναι προβληματικά. Τα συγκεκριμένα φρούτα είναι ιδιαιτέρως ευαίσθητα κι εύκολα στο να εισχωρήσει το φυτοφάρμακο, σύμφωνα με έρευνα του Environmental Working Group, μη κερδοσκοπικού οργανισμού που μελετά το περιβάλλον. Επιπλέον αυτά τα φρούτα έχουν υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων.
Προτίμησε τα εξής βιολογικά φρούτα: μήλα, αχλάδια, σταφύλια, ροδάκινα, φράουλες και κεράσια. 
Από την άλλη, τα φρούτα που έχουν χοντρή φλούδα προστατεύονται αρκετά από τα φυτοφάρμακα. Απλώς ξέπλυνέ τα καλά πριν τα φας.
Προτίμησε τα εξής συμβατικά φρούτα: μπανάνα, ανανά, μάνγκο, ακτινίδια.

Λαχανικά


Οταν καλλιεργούνται συμβατικά κάποια λαχανικά απορροφούν περισσότερες χημικές ουσίες από τα υπόλοιπα. 
Προτίμησε τα εξής βιολογικά λαχανικά: πατάτες, καλαμπόκι, σέλερι και πιπεριές.
Από την άλλη, στοιχεία δείχνουν ότι αυτά τα λαχανικά έχουν τις λιγότερες πιθανότητες να βρεθούν με ίχνη φυτοφαρμάκων. 
Προτίμησε τα εξής συμβατικά λαχανικά: κουνουπίδι, μπρόκολο, αβοκάντο, σπαράγγια.

Γαλακτοκομικά



Τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μέχρι και την πενταπλάσια ποσότητα συζευγμένου λινολεϊκού οξέος, ουσία που φαίνεται ότι μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Γενικώς δεν υπάρχουν πολλά βιολογικά κτήματα κι έτσι αυτά τα προϊόντα είναι υψηλής παστερίωσης, για να παραμένουν φρέσκα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, που σημαίνει ότι κρατάνε περισσότερο και στο ψυγείο σου. 
Προτίμησε τα εξής βιολογικά γαλακτοκομικά: γάλα, γιαούρτι, τυρί.

Κρασί



Δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία για την ασφάλεια του βιολογικού κρασιού σε σχέση με το συμβατικό. Ωστόσο μερικοί κριτικοί αναφέρουν ότι τα βιολογικά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση.
Προτίμησε, προς το παρόν, το συμβατικό κρασί.

Βιολογικά τρόφιμα


Τα τελευταία χρόνια, οι αγορές βιολογικών τροφίμων αυξάνονται με ρυθμούς γεωμετρικής προόδου, ενώ ραγδαία αυξάνονται και οι καταναλωτές των προϊόντων αυτών. Το εύλογο ερώτημα που τίθεται είναι κατά πόσο τα βιολογικά τρόφιμα είναι ασφαλέστερα, θρεπτικότερα και πλεονεκτικότερα για το περιβάλλον από τα συμβατικά. 


Ως βιολογικά προϊόντα και τρόφιμα ορίζονται αυτά που προκύπτουν μέσα από μεθόδους και διαδικασίες βιολογικής ή οργανικής παραγωγής και τα οποία παράγονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κανονισμού Ε.Ο.Κ. 2092/ 91.

Τα βιολογικά προϊόντα προέρχονται από καλλιέργιες όπου απαγορεύεται η χρήση φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και ορμονών. Επιπλέον, στη βιολογική κτηνοτροφία απαγορεύεται η γενετική τροποποίηση και η χρήση ουσιών που ευνοούν την ανάπτυξη ή τροποποίηση του κύκλου αναπαραγωγής των ζώων. Αντιθέτως, χρησιμοποιούνται τεχνικές παραγωγής και ανακύκλωσης φυτικών και ζωικών υπολλειμάτων, ενώ στην κτηνοτροφία χρησιμοποιούνται φυσικές ζωοτροφές.

Δυστυχώς, προς το παρών υπάρχουν πολύ λίγες καλά σχεδιασμένες επιστημονικές έρευνες οι οποίες να συγκρίνουν τη θρεπτική αξία των βιολογικών και των συμβατικών προϊόντων. Ωστόσο, μπορούμε να οδηγηθούμε σε κάποια συμπεράσματα, με μια δόση επιφύλαξης. Τα λαχανικά και τα φρούτα βιολογικής προέλευσης περιέχουν μικρότερο ποσοστό νερού από τα συμβατικά, γεγονός που εν μέρει δικαιολογεί το αυξημένο κόστος τους.

Επιπρόσθετα, μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα βιολογικώς καλλιεργημένα φυλλώδη λαχανικά και πατάτες έχουν υψηλότερη συγκέντρωση ασβεστίου, βιταμίνης C, μαγνησίου, σιδήρου, χρωμίου και πολυφαινολών από τα συμβατικά, ενώ το ίδιο φαίνεται να ισχύει και με τις βιολογικές τομάτες αναφορικά με τη συγκέντρωση τους σε λυκοπένιο. Το βιολογικώς παραγώμενο κόκκινο κρασί φαίνεται να έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε ρεσβερατόλη, καθώς επίσης και τα βιολογικά μήλα σε φλαβονοειδή.

Τα βιολογικώς παραγόμενα προϊόντα φέρουν αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα σχετικά με το περιβάλλον και είναι ασφαλέστερα καθώς στις διαδικασίες παραγωγής τους απαγορεύεται η χρήση φυτοφαρμάκων και ορμονών όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.

Συμπερασματικά, τα βιολογικά τρόφιμα είναι ασφαλέστερα και πλεονεκτικότερα για το περιβάλλον, ωστόσο είναι αναγκαίο να υπάρξουν πολλές επιστημονικές μελέτες ώστε να επιβεβαιωθεί και η θρεπτική ανωτερότητα των βιολογικών τροφίμων σε βάρος των συμβατικών, η οποία για τον καταναλωτή θα δικαιολογήσει τις μεγάλες διαφορές στις τιμές των προϊόντων.

Πηγή άρθρου, www.iatronet.gr

Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2010

Δεν είναι πιο θρεπτικά τα βιολογικά προϊόντα


Συνήθως όταν σκεφτόμαστε βιολογικά προϊόντα το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μας είναι η υψηλότερη θρεπτική τους αξία.

Σύμφωνα με νέα βρετανική μελέτη όμως, τελικά τα προϊόντα των οργανικών καλλιεργειών δεν είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από ότι οι υπόλοιπες συμβατικές καλλιέργειες.

Συγκεκριμένα, οι ειδικοί της Σχολής Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου ανέλυσαν τα στοιχεία 162 ερευνών που πραγματοποιήθηκαν τα τελευταία 50 χρόνια.

Διαπίστωσαν λοιπόν, ότι σε γενικές γραμμές δεν υπάρχουν διαφορές ως προς τα θρεπτικά συστατικά (π.χ., βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο) μεταξύ των βιολογικών προϊόντων και των συμβατικών. Τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και το κρέας δεν έχουν ουσιαστικές διαφορές μεταξύ τους είτε πρόκειται για βιολογικά είτε συμβατικά τρόφιμα.

«Η παροχή αξιόπιστης και στοιχειοθετημένης πληροφόρησης στους καταναλωτές είναι επιβεβλημένη, ώστε να μπορούν να αποφασίζουν τι θα φάνε. Η έρευνα δεν προτείνει στον κόσμο να μην καταναλώνει τροφές οργανικής καλλιέργειας, αλλά τον ενημερώνει ότι δεν υπάρχουν αποδεδειγμένες διαφορές στη θρεπτική αξία οργανικών και συμβατικών τροφών και επίσης δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι οι οργανικές τροφές έχουν περισσότερα οφέλη για τον οργανισμό» αναφέρει χαρακτηριστικά η κ. Τζιλ Φάιν, στέλεχος της Βρετανικής Υπηρεσίας Τροφίμων.

Μέλι: Ένα ολόγλυκο φάρμακο


Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ωφέλιμο είναι το μέλι που βάζετε κάθε πρωί στο ψωμί, στη φρυγανιά ή στον καφέ σας. Μπορεί να έχει απέραντη γλύκα, αλλά δεν είναι απλώς μια γλυκαντική ύλη όπως η ζάχαρη. Πρόκειται για ένα μοναδικό στο είδος του προϊόν, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γνωστό από την αρχαιότητα για την ωφέλιμη δράση του στην υγεία του οργανισμού. Σήμερα, νέες επιστημονικές έρευνες έρχονται να πιστοποιήσουν αυτές του τις ιδιότητες.

Πώς μας ωφελεί:


● Μας εφοδιάζει με ενέργεια, καθώς αποτελεί πηγή απλών και σύνθετων υδατανθράκων.
● Το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο έχει ιδιαίτερα ευεργετική δράση στον οργανισμό μας. Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι ορισμένα από τα αντιοξειδωτικά συστατικά του (όπως το καφεϊκό οξύ, το μέθυλ-καφεϊκό οξύ, το φαινυλέθυλ-καφεϊκό οξύ και το φαινυλδιμέθυλ-καφεϊκό οξύ) έχουν σημαντική αντικαρκινική δράση. Ειδικότερα, επιστημονική μελέτη έδειξε ότι η χορήγηση αυτών των αντιοξειδωτικών σε πειραματόζωα ανέστειλε των πολλαπλασιασμό νεοπλασματικών κυττάρων του εντέρου.
● Με τη μορφή καταπλάσματος, έχει θετική επίδραση σε ασθενείς με χρόνιες πληγές και έλκη. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει απλά σάκχαρα, τα οποία απορροφούν υγρά από την πληγή, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη μικροβίων, τα οποία χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Παράλληλα, το μέλι περιέχει το ένζυμο οξειδάση της γλυκόζης, το οποίο προάγει την παραγωγή υπεροξειδίου του υδρογόνου, μιας ουσίας με ήπιες αντισηπτικές ιδιότητες. Την αντιβακτηριδιακή του δράση την οφείλει σε μεγάλο βαθμό στο αντιοξειδωτικό πινοσεμπρίνη, που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στο μέλι.
● Συντελεί στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το μέλι θεωρείται ένα από τα καλύτερα φυσικά, ελαφρά καθαρτικά. Η φρουκτόζη που περιέχει απορροφάται δυσκολότερα και σε συνδυασμό με τη χολίνη διεγείρει τα έντερα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
● Θεωρείται καταπραϋντικό και χαλαρωτικό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μία κουταλιά μέλι σε χλιαρό γάλα διευκολύνει τον ύπνο.
● Το υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με τα ένζυμα που περιέχει το μέλι, βοηθά όσους βρίσκονται σε κατάσταση μέθης να συνέλθουν πιο γρήγορα. Γι’ αυτό το σκοπό, διαλύστε 2 κουταλιές μέλι σε λίγο χυμό λεμονιού.
● Το μέλι περιέχει 17% νερό, γι’ αυτό έχει και ενυδατική δράση.

Ένα νέο αντιβιοτικό;

Σε εξέλιξη βρίσκεται μια διεθνής μελέτη για τη σύγκριση του μελιού με υπάρχοντα αντιβακτηριακά φάρμακα. Η επικεφαλής της έρευνας, δρ. Arne Simon, της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου της Βόννης στη Γερμανία, έχει ήδη χρησιμοποιήσει μέλι σε ασθενείς, οι οποίοι δεν αντιδρούσαν σε θεραπευτική αγωγή. Oρισμένοι από αυτούς άρχισαν κιόλας να αντιδρούν θετικά.

Oι ασθενείς ήταν συχνά παιδιά, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είχε εξασθενήσει εξαιτίας χημειοθεραπείας, η οποία άφησε πληγές που ήταν ευάλωτες σε μολύνσεις. Στο 1/3 αυτών των παιδιών χορηγήθηκαν αντιβιοτικά, ενώ συγχρόνως οι πληγές τους καλύφθηκαν με μέλι. Χαρακτηριστικό ήταν το παράδειγμα ενός παιδιού του οποίου οι πληγές είχαν μολυνθεί από τη θανατηφόρο ποικιλία του χρυσίζοντος σταφυλόκοκκου, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε ισχυρά αντιβιοτικά. Ενώ ο οργανισμός του παιδιού δεν μπόρεσε να αντιδράσει στα φάρμακα, απαλλάχτηκε τελικά από αυτό τον ανθεκτικό μικροοργανισμό 48 ώρες μετά τη λήψη θεραπευτικής αγωγής με μέλι.

Μέλι για το βήχα αντί για σιρόπι; 

O Ιπποκράτης συνιστούσε διάλυμα μελιού για το δυνατό βήχα και τον ερεθισμό του φάρυγγα και του λάρυγγα. Πολύ αργότερα, την ίδια μέθοδο ακολουθούσαν και οι γιαγιάδες μας. Φαίνεται, λοιπόν, πως είχαν δίκιο, καθώς σήμερα πια τα επιστημονικά ευρήματα συνηγορούν σε αυτό. Σε μια ενδιαφέρουσα πρόσφατη έρευνα, γιατροί από το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνιας μελέτησαν την αντιβηχική δράση του μελιού σε παιδιά και εφήβους ηλικίας από 2-18 ετών και παρατήρησαν ότι μια μικρή δόση μελιού πριν από τον ύπνο προσέφερε μεγαλύτερη ανακούφιση στα παιδιά από το νυχτερινό βήχα σε σύγκριση με τη δεξτρομεθορφάνη, μια ουσία κατασταλτική του βήχα που περιέχεται σε πολλά αντιβηχικά φαρμακευτικά σκευάσματα.


Τι περιέχει ένα βαζάκι μέλι 

Το μέλι παρέχει στον οργανισμό μας ένα πλήθος θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα μείγμα σακχάρων και άλλων συστατικών. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, το μέλι αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη (περίπου 38,5%) και γλυκόζη (περίπου 31%) και περιέχει σε μικρότερα ποσοστά μαλτόζη, σουκρόζη και γαλακτόζη. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι μικρή και σε λίπος μηδαμινή.

Περιέχει:

● Πληθώρα αμινοξέων, όπως προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη κλπ.
● Πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών (βιταμίνη C, χρυσίνη, καταλάση κλπ.).
● Μικρές, αλλά ποικίλες ποσότητες ιχνοστοιχείων και βιταμινών, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη B6, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο κλπ.


Όλα τα μέλια δεν είναι ίδια 

Η σύσταση, η ποιότητα, τα οργανοληπτικά στοιχεία, ακόμη και η μορφή του μελιού, διαφέρουν από φυτό σε φυτό, από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και από χρονιά σε χρονιά, γιατί επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες και τη χλωρίδα. Τα σκουρόχρωμα μέλια έχουν μεγαλύτερες ποσότητες αντιοξειδωτικών στοιχείων.

Πευκόμελο. Το πευκόμελο είναι μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας και αυτό οφείλεται κυρίως στο μεγάλο αριθμό διαφορετικών ουσιών που υπάρχουν στη σύστασή του. Από τις ουσίες αυτές επικρατούν τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός κλπ.), τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στα ελληνικά πευκόμελα.

Μέλι ελάτης. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κλπ.). Περιέχει βιταμίνες σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά ακόμα και αυτή η δόση βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωση των σακχάρων από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μέλι καστανιάς. Παράγεται από το νέκταρ και τις μελιτώδεις εκκρίσεις της καστανιάς, που θεωρείται καλό μελισσοκομικό φυτό, αφού δίνει γύρη εξαιρετικής ποιότητας. Εκτός από τα ιχνοστοιχεία που περιέχει, θεωρείται ότι μπορεί να δράσει ως στυπτικό σε περιπτώσεις δυσεντερίας.

Θυμαρίσιο. Θεωρείται άριστης ποιότητας μέλι λόγω του υπέροχου χρώματός του, της γεύσης του και των τονωτικών και αντισηπτικών του ιδιοτήτων. Δρα επίσης προληπτικά για καρδιαγγειακές διαταραχές και έχει ευεργετική δράση σε παθήσεις του ουροποιητικού και πεπτικού συστήματος.

Μέλι ερείκης (ερεικόμελο). Πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό είδος μελιού, που είναι ιδιαίτερα τονωτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι’ αυτό και πωλείται κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Μέλι ηλίανθου. O ηλίανθος καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις στη χώρα μας, κυρίως στη Β. Ελλάδα, και δίνει πλούσια παραγωγή μελιού. Πρόκειται για μέλι που είναι καλή πηγή σε πολυφαινολών.

Τα άλλα προϊόντα της κυψέλης 

Πρόπολη. Η πρόπολη είναι μια ρητινώδης ουσία η οποία προστατεύει τους βλαστούς των δέντρων. Oι μέλισσες τη συλλέγουν, την αναμειγνύουν με γύρη, ένζυμα και κερί και τη χρησιμοποιούν για να σφραγίσουν τις χαραμάδες στην κυψέλη τους, να απολυμάνουν τα τοιχώματά της και να αποστειρώσουν τα κελιά πριν η βασίλισσα εναποθέσει εκεί τα αυγά, ώστε να αποφύγουν παράσιτα που εισέρχονται στις κυψέλες και γενικά να τους εξασφαλίσουν έναν υγιεινό τρόπο διαβίωσης.

Η πρόπολη έχει τη φήμη ενός φυσικού αντιβιοτικού και έρευνες που έχουν γίνει την ενισχύουν. Η πρόπολη περιέχει κερί, βάλσαμα, ρητίνες και αιθέρια έλαια σε πολύ μεγάλη ποσότητα. Το κερί τής προσδίδει την επουλωτική του δράση και οι ρητίνες, τα βάλσαμα και τα αιθέρια έλαια τις αντιμικροβιακές και αντιικές της ιδιότητες. Η πρόπολη φαίνεται ότι διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενεργοποιώντας τις φυσικές άμυνες του οργανισμού. Έχει, επίσης, ευεργετική δράση στο πεπτικό σύστημα. Κυκλοφορεί σε διάφορα σκευάσματα, όπως βάμμα, αλοιφή, κάψουλες.

Γύρη. Η γύρη είναι περισσότερο γνωστή εξαιτίας των αλλεργιών που προκαλεί, όμως λίγοι γνωρίζουν ότι οι κόκκοι της αποτελούν ένα εξαιρετικά φυσικό θρεπτικό προϊόν με τονωτικές ιδιότητες. Μία κουταλιά γύρη καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Oι πρωτεΐνες μάλιστα της γύρης αποτελούν το 20% της σύστασής της. Επιπλέον, η γύρη αποτελεί και ισχυρό αντιαναιμικό προϊόν, καθώς περιέχει σίδηρο, που ευνοεί το σχηματισμό των συστατικών του αίματος. Τη γύρη μπορείτε να την προμηθευτείτε σε διάφορες μορφές. Oι μελισσοκόμοι, αμέσως μετά τη συλλογή, μπορούν να την παγώσουν και να την πουλήσουν συσκευασμένη σε βαζάκια. Αυτό είναι και το πιο γνήσιο προϊόν. Ωστόσο, στο εμπόριο κυκλοφορεί και αφυδατωμένη σε μορφή σκόνης, σε γυάλινα βάζα και σε αποξηραμένους κόκκους, που μπορούν να προστεθούν σε χυμούς φρούτων, στο γιαούρτι ή τη σαλάτα.

Βασιλικός πολτός. Είναι μια κρεμώδης φυσική ουσία η οποία εκκρίνεται από τους υποφαρυγγικούς αδένες των μελισσών. Εργάτριες μέλισσες παράγουν αυτή την τροφή αποκλειστικά και μόνο για να θρέψουν τις βασίλισσες και τις προνύμφες. Είναι ενδεικτικό ότι η βασίλισσα ζει έως και πενήντα φορές περισσότερο από την απλή εργάτρια και καταφέρνει να γεννά κάθε μέρα έως και 2.000 αυγά. Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι οι επιδόσεις της αυτές, τόσο σε μακροβιότητα όσο και σε ευγονία, οφείλονται στην καθημερινή κατανάλωση βασιλικού πολτού. O βασιλικός πολτός είναι πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και κυρίως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι πηγή βιταμινών, ενζύμων και μιας ομάδας συστατικών που μέχρι σήμερα έχουν μείνει απροσδιόριστα. Η περιεκτικότητα του βασιλικού πολτού σε όλα αυτά τα θρεπτικά στοιχεία τον καθιστά μια τροφή με πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων:

● Τονώνει τους κουρασμένους και ταλαιπωρημένους οργανισμούς και επισπεύδει την ανάρρωσή τους.
● Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
● Θεωρείται ότι τονώνει την ερωτική επιθυμία.
● Συντελεί στην καλή υγεία του δέρματος και των ιστών.
● Έχει αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Κερί. Το κερί είναι άλλο ένα προϊόν της μέλισσας με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Παράγεται από τους κηρογόνους αδένες στην κοιλιά των θηλυκών μελισσών και τους χρησιμεύει για να κατασκευάζουν τις κυψέλες. Το μάσημα άσπρου και άγευστου φυσικού κεριού θεωρείται ότι κάνει καλό σε όσους έχουν ορθοδοντικές προσθήκες. Έχει επουλωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και γι’ αυτό είναι ιδανικό για να καταπραΰνει τραυματισμούς ή ερεθισμούς του στόματος. Το κερί χρησιμοποιείται για την κατασκευή κεριών, περιέχεται σε φαρμακευτικά προϊόντα (π.χ. υπόθετα, αλοιφές για δερματοπάθειες και εγκαύματα κλπ.) και σε πολλά καλλυντικά (κραγιόν, κρέμες κλπ.).

Προσοχή! Η ποσότητα των προϊόντων κυψέλης που θα καταναλώσετε δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δόσεις που αναγράφονται στην ετικέτα.

Ευχαριστούμε για τη συνεργασία τον κ. Χαράλαμπο Γεωργακάκη, κλινικό διαιτολόγο, διατροφολόγο, και την κ. Γιάννα Περγαντά, φαρμακοποιό.

Πηγές: «Μέλι στη ζωή μας», της Μυρσίνης Λαμπράκη, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα.

Αντιγραφή από το site www.vita.gr

Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2010

Φανατικοί με τα παραδοσιακά προϊόντα οι Έλληνες, επιβεβαιώνει έρευνα του ΑΠΘ


Το γιαούρτι, το μέλι, τα τοπικά τυριά, οι μαρμελάδες, τα γλυκά κουταλιού, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες και το κρασί, είναι τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά προϊόντα για τους περισσότερους Έλληνες.

Αυτό προέκυψε από έρευνα, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. σχετικά με τη συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.



Όπως προέκυψε από την έρευνα, περίπου οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους (48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι τα καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Αναφορικά με τα διάφορα είδη των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, τα δημοφιλέστερα στην κατανάλωση είναι:
 
Η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα και έχουν ωραία γεύση και άρωμα.




Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο τα μικρό ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι, το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά.
 


Αναφορικά με τον τόπο αγοράς των παραδοσιακών προϊόντων η πλειονότητα των καταναλωτών προτιμά να τα προμηθεύεται από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, από ειδικά καταστήματα πώλησης παραδοσιακών τροφίμων και ποτών και από τη λαϊκή αγορά.



Οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψή τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι τοπικά και φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές.



Σχεδόν οι μισοί καταναλωτές του δείγματος φαίνεται ότι φτιάχνουν μόνοι τους κάποια από τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.

Το 82% των καταναλωτών προτιμά τα συσκευασμένα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Το 58% διαβάζει πολύ συχνά τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα των συσκευασμένων παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, και ενδιαφέρεται να μάθει κυρίως για την ημερομηνία λήξης, τα συστατικά και τον τόπο προέλευσής τους.



Όσον αφορά στις τιμές των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών το 49% τις βρίσκει υψηλές, αλλά οι περισσότεροι δήλωσαν ότι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν επιπλέον για την αγορά των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών με τιμή προσαυξημένη έως 10% συγκριτικά με αυτή των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και ποτών.

Το 52% των καταναλωτών δε θεωρεί ικανοποιητική την διάθεση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών.



Σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, η πλειονότητα των καταναλωτών (76%) δήλωσε ότι δεν είναι ικανοποιημένοι από την ενημέρωσή τους. Οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν ενημερωθεί για την κατηγορία αυτή των τροφίμων κυρίως από συγγενείς και φίλους, από τα περιοδικά και από την τηλεόραση. Για καλύτερη ενημέρωσή τους θεωρούν ότι το Κράτος θα πρέπει να στηρίξει οικονομικά τους γυναικείους συνεταιρισμούς, για μεγαλύτερη προβολή τους ώστε να μπορέσουν να προβληθούν και να υπάρχουν περισσότερες ενημερωτικές εκπομπές στην τηλεόραση.



Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το προφίλ του καταναλωτή των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι το ακόλουθο: καταναλωτής ηλικίας άνω των 41 ετών, έγγαμος με περισσότερα από 2 ενήλικα μέλη στο νοικοκυριό του και σχετικά υψηλό εισόδημα (2500-3000). 

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών εξαρτάται πρωτίστως από την περιοχή στην οποία διαμένουν οι καταναλωτές (30%), από το μηνιαίο οικογενειακό τους εισόδημα (26%) και από τον αριθμό των ενήλικων μελών του νοικοκυριού τους (21%). 



Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, με προσωπικές συνεντεύξεις και συμπληρώθηκαν 414 έγκυρα ερωτηματολόγια, από τον Ιανουάριο του 2009 έως τον Απρίλιο του 2009, από άνδρες, γυναίκες, νέους και ηλικιωμένους, ανθρώπους από όλες τις κοινωνικές τάξεις, με διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και διαφορετικά κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά. 

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την μεταπτυχιακή φοιτήτρια Ελισσάβετ Ζαργκλή και την Αν. Καθηγήτρια του Τομέα Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, Ειρήνη Τζίμητρα - Καλογιάννη.

Να σημειωθεί ότι ο όρος "παραδοσιακά τρόφιμα" αναφέρεται σε τρόφιμα φτιαγμένα από ιδιαίτερες πρώτες ύλες, με μια συνταγή γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα και ή με μια συγκεκριμένη διαδικασία. Τα παραδοσιακά τρόφιμα συσχετίζονται, επίσης, συχνά με τα τοπικά και τα χειροποίητα τρόφιμα που αναφέρονται στα συγκεκριμένα συστατικά, τον τόπο παραγωγής και την τεχνογνωσία.



Ως παραδοσιακά ορίζονται τα τρόφιμα που έχουν αποδεδειγμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από άλλα παρόμοια προϊόντα της ίδιας κατηγορίας όσον αφορά στη χρήση παραδοσιακών συστατικών (πρώτη ύλη ή πρωτογενή προϊόντα) ή την παραδοσιακή σύσταση ή τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής ή/και μεταποίησης τους.



Διακρίνονται σε:


α) Παραδοσιακά προϊόντα δημητριακών (τραχανάς, χυλοπίτες, κουσκούσι. περέκ κ.ά.)
β) Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος (χωριάτικα λουκάνικα, καβουρμάς, παστουρμάς κ.ά.)
γ) Παραδοσιακά προϊόντα λαχανικών και φρούτων (κομπόστες, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσιά κ.ά.)
δ) Άλλα παραδοσιακά τρόφιμα (παστέλι, λουκούμια, αμυγδαλωτά, μουστοκούλουρο κ.ά.) και ε) Παραδοσιακά ποτά (λικέρ, κρασί, τσίπουρο, τσικουδιά).

Σάββατο, 16 Ιανουαρίου 2010

Λευκοσίδηρος για ποιότητα στη φέτα



Φέτα! Το κατεξοχήν παραδοσιακό, ελληνικό τυρί.

Γεύση μοναδική και θρεπτική αξία σημαντική για τον οργανισμό. Μικρών και μεγάλων. Συνήθεια καθημερινή με απαίτηση για γνήσια γεύση και σταθερή απόλαυση. Άλλα τι είναι αυτό που συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας, της γεύσης και της εμφάνισης, σε όλα τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το ελληνικό τυρί φέτα γνήσιο και αυθεντικό; Η συσκευασία λευκοσιδήρου είναι υπεύθυνη για τη διασφάλιση της γνησιότητας, αυθεντικότητας, παραδοσιακής γεύσης και εμφάνισης της φέτας. Αφού για την παρασκευή του λευκού τυριού σημαντικό ρόλο παίζει το στάδιο της ωρίμανσης, η οποία αποκλειστικά και μόνο γίνεται σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια. Είναι αυτή η πολύτιμη συνταγή-διαδικασία, που τηρείται αυστηρά και θεσμοθετήθηκε με νόμο. Συνταγή, η οποία εξασφάλισε στο ελληνικό τυρί φέτα τη συμμετοχή στα Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας (Π.Ο.Π.) Συνταγή που όποιοι προσπάθησαν να τροποποιήσουν δημιούργησαν αποτέλεσμα μη ικανοποιητικό. 



Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της Ελληνικής Νομοθεσίας (υπ. απόφαση αρ. 323.025, Εφημερίς της Κυβερνήσεως τεύχος 2ον αρ. φύλλου 8, 11 Ιανουαρίου 1994), η φέτα παράγεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου στις περιοχές Μακεδονίας, Θράκης, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς, Πελοποννήσου και νομού Λέσβου. Ωριμάζει για 2 τουλάχιστον μήνες σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια μέσα σε άλμη. 

Η συσκευασία λευκοσιδήρου χάρη στη φυσική της σύνθεση ορίζεται μία από τις καταλληλότερες συσκευασίες για την ωρίμανση, συσκευασία και διακίνηση της φέτας. Είναι υγιεινή, 100% οικολογική, ανακυκλώσιμη και αδιαπέραστη από το φως και το οξυγόνο. Αυτά τα χαρακτηριστικά διατηρούν τη φέτα αναλλοίωτη σε ποιότητα, θρεπτική αξία, γεύση και εμφάνιση.

Η επιλογή και αγορά της φέτας από συσκευασία λευκοσιδήρου, είτε αυτή είναι «χύμα» είτε σε ατομική συσκευασία λευκοσιδήρου, ενδείκνυται και συνίσταται για να απολαμβάνουμε τη αυθεντική γεύση της φέτας και παράλληλα για να δίνουμε στον οργανισμό μας όλα τα θρεπτικά στοιχεία που μας προσφέρει. Η συσκευασία λευκοσιδήρου αγκαλιάζει όλη τη γνησιότητα του αγαπημένου ελληνικού τυριού. Η συνειδητή επιλογή της είναι προϋπόθεση απόλαυσης και ποιότητας ζωής.



Προοπτικές 



Ο λευκοσίδηρος είναι παραδοσιακό υλικό και χρησιμοποιείται για τη συσκευασία τροφίμων εδώ και 200 χρόνια. Είναι φυσικό όλα αυτά τα χρόνια να έχει σημειωθεί μερική υποκατάστασή του από άλλα νεότερα υλικά, όπως το πλαστικό. Παρ’ όλα αυτά, η λευκοσιδηρά συσκευασία, εξελισσόμενη συνεχώς, παρουσιάζει αξιοθαύμαστη αντοχή στις «επιθέσεις» αυτές και είναι κυριολεκτικά αναντικατάστατη σε μερικές περιπτώσεις συσκευασίας, ιδιαίτερα στον ευαίσθητο τομέα της συσκευασίας τροφίμων. 



Μπορούμε όμως να πούμε ότι καθώς η ελληνική βιομηχανία αναπτύσσεται, αυξάνονται και οι ανάγκες στις προσφερόμενες συσκευασίες κι έτσι οι προοπτικές του κλάδου. Ειδικά τώρα που ο καταναλωτής ευαισθητοποιείται σε θέματα ανακύκλωσης και υγείας, η λευκοσιδηρά συσκευασία εκτιμάται ότι θα ωφεληθεί πολλαπλά, εφόσον βέβαια υπάρχει σωστή ενημέρωση και πληροφόρηση. Ο λευκοσίδηρος είναι ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος συσκευασίας και τυποποίησης προϊόντων για τους εξής λόγους: 



Απουσία συντηρητικών

Ασφαλής κατανάλωση: Επιτυγχάνεται μετά από θερμική επεξεργασία του προϊόντος στο κλεισμένο δοχείο, όπου θανατώνονται όλοι οι υπάρχοντες βλαβεροί μικροοργανισμοί κι έτσι παρέχεται πλήρης ασφάλεια. 



Η περιεκτικότητα των τροφίμων σε βιταμίνες και λοιπά θρεπτικά συστατικά παραμένει πολύ υψηλή. Διατηρούνται δηλαδή ακέραιες οι θρεπτικές ουσίες χάρη στην αποστείρωση των προϊόντων. Χάρη σε μία ιδιαίτερα υψηλής τεχνολογίας τεχνική, η θερμική διαδικασία και η τοποθέτηση των προϊόντων μέσα στο κουτί πραγματοποιείται μέσα σε ένα εξαιρετικά σύντομο διάστημα, μειώνοντας με τον τρόπο αυτό κατά πολύ το χρόνο έκθεσης του προϊόντος στον ατμοσφαιρικό αέρα, και ελαχιστοποιώντας την απώλεια των βιταμινών από τα τρόφιμα, οι οποίες να σημειωθεί ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στην επίδραση του οξυγόνου και του ηλιακού φωτός.



Πλεονεκτήματα 



Το νερό που έπλεναν και έβραζαν τα τρόφιμα στο παρελθόν έχει αντικατασταθεί από τον ατμό, για να αποφευχθεί η απώλεια των συστατικών του προϊόντος μέσω του διαλύματος. Κατά τη συγκεκριμένη διαδικασία προφυλάσσεται η οργανοληπτική και θρεπτική ικανότητα από το χρόνο θέρμανσης–βρασμού και τη σωστή θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι βιταμίνες να διατηρούνται περίπου στο 70%, σε αντίθεση με τα προϊόντα που αγοράζουμε στην ελεύθερη αγορά στα μανάβικα ή στα ράφια των super market και τα οποία εκτίθενται στον αέρα και το φως και χάνουν μέχρι και το 47% των βιταμινών τους κατά τη διάρκεια του βρασμού. 



Σε κάποιες κατηγορίες τροφίμων η λευκοσιδηρά συσκευασία αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, λόγω της επεξεργασίας που υφίστανται (τα κονσερβοποιημένα καρότα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α από τα φρέσκα, ενώ ο πελτές τομάτας και η κέτσαπ είναι αμφότερα πιο πλούσια στην ισχυρή αντικαρκινική ουσία λυκοπένιο από τη φρέσκια ντομάτα). Λάδι: Διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φέτα: Επιτρέπει την ωρίμανσή της. 



Επιτυγχάνεται πλήρης απομόνωση από τον περιβάλλοντα χώρο και τις πιθανές επιδράσεις. Σε αντίθεση με άλλες μορφές συσκευασίας, ανθίσταται σε εξωγενείς παράγοντες αλλοίωσης του περιεχομένου του. Διατηρείται πολύ περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μορφή συσκευασίας, συγκρατώντας τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Έχει αυξημένη αντοχή στη μεταφορά και στις καταπονήσεις, διατηρώντας άθικτο το περιεχόμενο. 



Τα συντηρητικά 



Από μακροχρόνιες μελέτες έχει φανεί ότι συστηματική κατανάλωση των συντηρητικών οδηγεί σταδιακά σε διάφορες σοβαρές μη αναστρέψιμες ασθένειες. Τα συσκευαζόμενα σε λευκοσιδηρά δοχεία προϊόντα δεν έχουν ανάγκη χρησιμοποίησης συντηρητικών λόγω της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος και της πλήρους απομόνωσης των τροφίμων από τον περιβάλλοντα χώρο. Αυτός είναι και ο λόγος που στην εξωτερική συσκευασία δεν αναγράφονται τα συντηρητικά, σε αντίθεση με τις περισσότερες ανταγωνιστικές συσκευασίας, όπου μπορεί να τα βρει εύκολα. Η κονσέρβα, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, είναι η μόνη συσκευασία που δεν περιέχει συντηρητικά.

Tου κ. Φίλιππου Μπάκλη, προέδρου του Συνδέσμου Ελλήνων Κατασκευαστών Συσκευασιών Λευκοσιδήρου (ΣΕΚΑΣΥΛ)

Bιολογικά τυριά. Γιατί να τα προτιμήσουμε;



Eκτός από τα κοινά τυριά που βρίσκουμε άφθονα στο εμπόριο, υπάρχουν και τα βιολογικά, που κερδίζουν όλο και περισσότερο τις εντυπώσεις. Έχουν την ίδια υψηλή διατροφική αξία με τα κοινά (ας μην ξεχνάμε ότι το τυρί έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από όλες τις τροφές), αλλά επιπλέον παράγονται και τυποποιούνται με μεθόδους απόλυτα φιλικές στο περιβάλλον, χωρίς να επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με χημικά πρόσθετα, αντιβιοτικά και ορμόνες. Tα τελευταία χρόνια, αρκετές τυροκομικές μονάδες έχουν ξεκινήσει στη χώρα μας μια σοβαρή προσπάθεια για την παραγωγή βιολογικών τυριών, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Eυρωπαϊκής Ένωσης, η οποία και χρηματοδοτεί τις περισσότερες.



Oυσιαστική διαφορά στη γεύση ή στη θρεπτική αξία των βιολογικών τυριών σε σχέση με τα κοινά δεν υπάρχει. Yπάρχουν, ωστόσο, κάποιες ενδείξεις ότι ορισμένα βιολογικά τυριά ενδέχεται να περιέχουν σε μεγαλύτερο ποσοστό ακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με τα κοινά. Aυτό μπορεί να οφείλεται στον τρόπο εκτροφής των ζώων (ελευθέρας βοσκής και διατροφή κυρίως με σανό) από τα οποία προήλθε το γάλα για τα τυριά. Θα πρέπει, όμως, να γίνουν πολλές σχετικές επιστημονικές μελέτες που θα συγκλίνουν στο ίδιο συμπέρασμα, προκειμένου να χαρακτηριστούν τα βιολογικά τυριά πιο ωφέλιμα για την υγεία μας. Tο σίγουρο, ωστόσο, είναι ότι τα βιολογικά τυριά δεν περιέχουν ρύπους, όπως υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ορμόνες, λιπάσματα κ.ά., που επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που είναι πιθανό να συμβαίνει με αρκετά κοινά τυριά. Tο γάλα από το οποίο παρασκευάζονται τα βιολογικά τυριά προέρχεται από ζώα των οποίων η τροφή ελέγχεται αυστηρά. Παράλληλα, δεν τους χορηγούνται προληπτικά με την τροφή ορμόνες και αντιβιοτικά. Aν τα ζώα αρρωστήσουν, για την αντιμετώπιση των ασθενειών χορηγούνται φυτικά ή ομοιοπαθητικά φάρμακα, ενώ αν κριθεί αναγκαία η χορήγηση αντιβίωσης, οι παραγωγοί φροντίζουν να μη χρησιμοποιήσουν το γάλα για αρκετό χρονικό διάστημα μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας, ώστε να μην περιέχει συστατικά της αντιβίωσης. Tα βιολογικά τυριά παρασκευάζονται με φυσική πυτιά και όχι πυτιά παρασκευασμένη στο εργαστήριο, από μικροοργανισμούς που έχουν γενετικά τροποποιηθεί. H φυσική πυτιά είναι ένα μείγμα ενζύμων που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και προέρχεται από τον έναν από τους τέσσερις στομαχικούς θαλάμους των μικρών μηρυκαστικών (μοσχαράκι, αρνάκι).



1. Προτιμήστε τα επώνυμα συσκευασμένα τυριά που έχουν σήμανση ότι είναι βιολογικά, πιστοποιημένα από αρμόδιους οργανισμούς και αναγράφουν τις ημερομηνίες συσκευασίας και λήξης.
2. Θα βρείτε και βιολογικά τυριά σε «χύμα» μορφή στο εμπόριο. Eάν θελήσετε να τα αγοράσετε, ζητήστε από τον υπάλληλο να σας πει το όνομα του παραγωγού και να σας δείξει στο δοχείο του τυριού τη σήμανση ότι το τυρί είναι όντως βιολογικό και πιστοποιημένο.
3. Πριν αγοράσετε ένα εισαγόμενο προϊόν, προσέξτε να αναγράφεται στη συσκευασία του ότι προέρχεται από χώρα της Eυρωπαϊκής Ένωσης και όχι από τρίτη χώρα, όπου οι διαδικασίες ελέγχου δεν είναι τόσο αυστηρές.
4. Όταν ανοίξετε το τυρί, να γνωρίζετε ότι μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα με το κοινό. Όμως, επειδή δεν περιέχει συντηρητικά, καλό θα είναι να το καταναλώνετε όσο το δυνατόν πιο σύντομα.



Στα μεγάλα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από βιολογικά τυριά, ελληνικά και εισαγόμενα, τα περισσότερα από τα οποία είναι συσκευασμένα. Mεταξύ άλλων: φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, γίδινο, κατσικίσιο, ξινοτύρι, γαλοτύρι, μαστέλο Xίου, γκούντα, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, έμενταλ κλπ. Παρασκευάζονται και τυποποιούνται από εξειδικευμένες τυροκομικές μονάδες, ορισμένες από τις οποίες είναι και πρότυπες, όπως οι εξής: «Biopan», «Biofarm», «Aγρόκτημα Bελεστίνου», «Oικολογικό Aγρόκτημα Λιβαδερού», «EBOΛ», «Aιτωλία», «Aγρόκτημα Λιάπη», «Oικοφάρμα», «Kάλλιον», «Pούσσας» κ.ά.



Έως ένα βαθμό ναι, εφόσον χρησιμοποιούνται παραδοσιακές διαδικασίες στα στάδια παραγωγής του. Πριν αποφασίσετε, όμως, να το εντάξετε στη διατροφή σας, καλό είναι να γνωρίζετε με τι μεθόδους έχει παραχθεί. Mε λίγα λόγια, για να το αγοράσετε, πρέπει να έχετε εμπιστοσύνη στον τυροκόμο. Eπιπλέον, επειδή τα παραδοσιακά τυριά γίνονται με απαστερίωτο γάλα, που σημαίνει ότι οι ζυμώσεις των μικροοργανισμών γίνονται από μόνες τους, πριν το καταναλώσετε, αφήστε το λίγο να «ωριμάσει». Έτσι, θα απολαύσετε καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του τυριού, προστατεύοντας παράλληλα και την υγεία σας.

Άρθρο της Τζούλη Αποστολάτου από το Vita.gr

Σάββατο, 2 Ιανουαρίου 2010

Σησαμέλαιο - Αφοι Χαΐτογλου ΑΒΕΕ



Ένας μικρός καρπός: Το σησάμι

Ένας μεγάλος θυσαυρός για την υγεία και τη διατροφή μας: Το σησάμι

Ένα προϊόν υψηλής βιολογικής αξίας:

Το Παρθένο Σησαμέλαιο, ένα χρυσοκίτρινο, σε χρώμα, λάδι με γλυκίζουσα γεύση και απαλό άρωμα που θυμίζει καβουρδισμένο ξηρό καρπό.

Παράγεται από την Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. η οποία πρωτοπορώντας και σεβόμενη την  υψηλή του διατροφική αξία, ακολουθεί μία μέθοδο ειδικά σχεδιασμένη για την εταιρεία. Έτσι σε αντίθεση, με τις μεθόδους που εφαρμόζονται διεθνώς η Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. απομονώνει το παρθένο Σησαμέλαιο από το ταχίνι με ψυχρή έκθλιψη, χωρίς την χρήση χημικών ουσιών που καταστρέφουν τα πολύτιμα συστατικά του, αφού οι διαδικασίες δεν ταλαιπωρούν θερμικά το προϊόν.

Είναι ένα ιδανικό λάδι που μπορεί να χρησιμοποηθεί:

  • Ωμό στις σαλάτες, κυρίως των πράσινων λαχανικών
  • Για να μαρινάρουμε λευκά κρέατα και θαλασσινά
  • Σε όλες τις σάλτσες, αφού ομογενοποιηθεί εύκολα και δίνει εξαιρετική γυαλάδα
  • Στην καθημερινή μαγειρική
  • Στο τηγάνισμα, αφού διαθέτει μοναδική αντοχή και προσδίδει στα τηγανιτά τραγανή επιδερμίδα και ξεχωριστό άρωμα
  • Σε ζύμες και παρασκευές ζαχαροπλαστικής προσφέροντας την ευχάριστη γεύση του σησαμιού
Η εταιρία Αφοι Χαΐτογλου Α.Ε.Β.Ε. παρουσιάζεται στην Online Expo στις κατηγορίες
Τρόφιμα , Βιολογικά Προϊόντα, Παραδοσικά Προϊόντα