Φανατικοί με τα παραδοσιακά προϊόντα οι Έλληνες, επιβεβαιώνει έρευνα του ΑΠΘ

Το γιαούρτι, το μέλι, τα τοπικά τυριά, οι μαρμελάδες, τα γλυκά κουταλιού, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες και το κρασί, είναι τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά προϊόντα για τους περισσότερους Έλληνες.

Αυτό προέκυψε από έρευνα, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. σχετικά με τη συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.


Όπως προέκυψε από την έρευνα, περίπου οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους (48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι τα καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Αναφορικά με τα διάφορα είδη των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, τα δημοφιλέστερα στην κατανάλωση είναι:
 
Η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα και έχουν ωραία γεύση και άρωμα.



Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο τα μικρό ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι, το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά.
 


Αναφορικά με τον τόπο αγοράς των παραδοσιακών προϊόντων η πλειονότητα των καταναλωτών προτιμά να τα προμηθεύεται από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, από ειδικά καταστήματα πώλησης παραδοσιακών τροφίμων και ποτών και από τη λαϊκή αγορά.



Οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψή τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι τοπικά και φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές.



Σχεδόν οι μισοί καταναλωτές του δείγματος φαίνεται ότι φτιάχνουν μόνοι τους κάποια από τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.

Το 82% των καταναλωτών προτιμά τα συσκευασμένα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Το 58% διαβάζει πολύ συχνά τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα των συσκευασμένων παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, και ενδιαφέρεται να μάθει κυρίως για την ημερομηνία λήξης, τα συστατικά και τον τόπο προέλευσής τους.



Όσον αφορά στις τιμές των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών το 49% τις βρίσκει υψηλές, αλλά οι περισσότεροι δήλωσαν ότι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν επιπλέον για την αγορά των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών με τιμή προσαυξημένη έως 10% συγκριτικά με αυτή των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και ποτών.

Το 52% των καταναλωτών δε θεωρεί ικανοποιητική την διάθεση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών.



Σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, η πλειονότητα των καταναλωτών (76%) δήλωσε ότι δεν είναι ικανοποιημένοι από την ενημέρωσή τους. Οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν ενημερωθεί για την κατηγορία αυτή των τροφίμων κυρίως από συγγενείς και φίλους, από τα περιοδικά και από την τηλεόραση. Για καλύτερη ενημέρωσή τους θεωρούν ότι το Κράτος θα πρέπει να στηρίξει οικονομικά τους γυναικείους συνεταιρισμούς, για μεγαλύτερη προβολή τους ώστε να μπορέσουν να προβληθούν και να υπάρχουν περισσότερες ενημερωτικές εκπομπές στην τηλεόραση.



Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το προφίλ του καταναλωτή των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι το ακόλουθο: καταναλωτής ηλικίας άνω των 41 ετών, έγγαμος με περισσότερα από 2 ενήλικα μέλη στο νοικοκυριό του και σχετικά υψηλό εισόδημα (2500-3000). 

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών εξαρτάται πρωτίστως από την περιοχή στην οποία διαμένουν οι καταναλωτές (30%), από το μηνιαίο οικογενειακό τους εισόδημα (26%) και από τον αριθμό των ενήλικων μελών του νοικοκυριού τους (21%). 



Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, με προσωπικές συνεντεύξεις και συμπληρώθηκαν 414 έγκυρα ερωτηματολόγια, από τον Ιανουάριο του 2009 έως τον Απρίλιο του 2009, από άνδρες, γυναίκες, νέους και ηλικιωμένους, ανθρώπους από όλες τις κοινωνικές τάξεις, με διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και διαφορετικά κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά. 

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την μεταπτυχιακή φοιτήτρια Ελισσάβετ Ζαργκλή και την Αν. Καθηγήτρια του Τομέα Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, Ειρήνη Τζίμητρα - Καλογιάννη.

Να σημειωθεί ότι ο όρος "παραδοσιακά τρόφιμα" αναφέρεται σε τρόφιμα φτιαγμένα από ιδιαίτερες πρώτες ύλες, με μια συνταγή γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα και ή με μια συγκεκριμένη διαδικασία. Τα παραδοσιακά τρόφιμα συσχετίζονται, επίσης, συχνά με τα τοπικά και τα χειροποίητα τρόφιμα που αναφέρονται στα συγκεκριμένα συστατικά, τον τόπο παραγωγής και την τεχνογνωσία.



Ως παραδοσιακά ορίζονται τα τρόφιμα που έχουν αποδεδειγμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από άλλα παρόμοια προϊόντα της ίδιας κατηγορίας όσον αφορά στη χρήση παραδοσιακών συστατικών (πρώτη ύλη ή πρωτογενή προϊόντα) ή την παραδοσιακή σύσταση ή τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής ή/και μεταποίησης τους.



Διακρίνονται σε:


α) Παραδοσιακά προϊόντα δημητριακών (τραχανάς, χυλοπίτες, κουσκούσι. περέκ κ.ά.)
β) Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος (χωριάτικα λουκάνικα, καβουρμάς, παστουρμάς κ.ά.)
γ) Παραδοσιακά προϊόντα λαχανικών και φρούτων (κομπόστες, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσιά κ.ά.)
δ) Άλλα παραδοσιακά τρόφιμα (παστέλι, λουκούμια, αμυγδαλωτά, μουστοκούλουρο κ.ά.) και ε) Παραδοσιακά ποτά (λικέρ, κρασί, τσίπουρο, τσικουδιά).

Λευκοσίδηρος για ποιότητα στη φέτα

Φέτα! Το κατεξοχήν παραδοσιακό, ελληνικό τυρί.

Γεύση μοναδική και θρεπτική αξία σημαντική για τον οργανισμό. Μικρών και μεγάλων. Συνήθεια καθημερινή με απαίτηση για γνήσια γεύση και σταθερή απόλαυση. Άλλα τι είναι αυτό που συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας, της γεύσης και της εμφάνισης, σε όλα τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το ελληνικό τυρί φέτα γνήσιο και αυθεντικό; Η συσκευασία λευκοσιδήρου είναι υπεύθυνη για τη διασφάλιση της γνησιότητας, αυθεντικότητας, παραδοσιακής γεύσης και εμφάνισης της φέτας. Αφού για την παρασκευή του λευκού τυριού σημαντικό ρόλο παίζει το στάδιο της ωρίμανσης, η οποία αποκλειστικά και μόνο γίνεται σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια. Είναι αυτή η πολύτιμη συνταγή-διαδικασία, που τηρείται αυστηρά και θεσμοθετήθηκε με νόμο. Συνταγή, η οποία εξασφάλισε στο ελληνικό τυρί φέτα τη συμμετοχή στα Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας (Π.Ο.Π.) Συνταγή που όποιοι προσπάθησαν να τροποποιήσουν δημιούργησαν αποτέλεσμα μη ικανοποιητικό. 



Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της Ελληνικής Νομοθεσίας (υπ. απόφαση αρ. 323.025, Εφημερίς της Κυβερνήσεως τεύχος 2ον αρ. φύλλου 8, 11 Ιανουαρίου 1994), η φέτα παράγεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου στις περιοχές Μακεδονίας, Θράκης, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς, Πελοποννήσου και νομού Λέσβου. Ωριμάζει για 2 τουλάχιστον μήνες σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια μέσα σε άλμη. 

Η συσκευασία λευκοσιδήρου χάρη στη φυσική της σύνθεση ορίζεται μία από τις καταλληλότερες συσκευασίες για την ωρίμανση, συσκευασία και διακίνηση της φέτας. Είναι υγιεινή, 100% οικολογική, ανακυκλώσιμη και αδιαπέραστη από το φως και το οξυγόνο. Αυτά τα χαρακτηριστικά διατηρούν τη φέτα αναλλοίωτη σε ποιότητα, θρεπτική αξία, γεύση και εμφάνιση.

Η επιλογή και αγορά της φέτας από συσκευασία λευκοσιδήρου, είτε αυτή είναι «χύμα» είτε σε ατομική συσκευασία λευκοσιδήρου, ενδείκνυται και συνίσταται για να απολαμβάνουμε τη αυθεντική γεύση της φέτας και παράλληλα για να δίνουμε στον οργανισμό μας όλα τα θρεπτικά στοιχεία που μας προσφέρει. Η συσκευασία λευκοσιδήρου αγκαλιάζει όλη τη γνησιότητα του αγαπημένου ελληνικού τυριού. Η συνειδητή επιλογή της είναι προϋπόθεση απόλαυσης και ποιότητας ζωής.



Προοπτικές 



Ο λευκοσίδηρος είναι παραδοσιακό υλικό και χρησιμοποιείται για τη συσκευασία τροφίμων εδώ και 200 χρόνια. Είναι φυσικό όλα αυτά τα χρόνια να έχει σημειωθεί μερική υποκατάστασή του από άλλα νεότερα υλικά, όπως το πλαστικό. Παρ’ όλα αυτά, η λευκοσιδηρά συσκευασία, εξελισσόμενη συνεχώς, παρουσιάζει αξιοθαύμαστη αντοχή στις «επιθέσεις» αυτές και είναι κυριολεκτικά αναντικατάστατη σε μερικές περιπτώσεις συσκευασίας, ιδιαίτερα στον ευαίσθητο τομέα της συσκευασίας τροφίμων. 



Μπορούμε όμως να πούμε ότι καθώς η ελληνική βιομηχανία αναπτύσσεται, αυξάνονται και οι ανάγκες στις προσφερόμενες συσκευασίες κι έτσι οι προοπτικές του κλάδου. Ειδικά τώρα που ο καταναλωτής ευαισθητοποιείται σε θέματα ανακύκλωσης και υγείας, η λευκοσιδηρά συσκευασία εκτιμάται ότι θα ωφεληθεί πολλαπλά, εφόσον βέβαια υπάρχει σωστή ενημέρωση και πληροφόρηση. Ο λευκοσίδηρος είναι ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος συσκευασίας και τυποποίησης προϊόντων για τους εξής λόγους: 



Απουσία συντηρητικών

Ασφαλής κατανάλωση: Επιτυγχάνεται μετά από θερμική επεξεργασία του προϊόντος στο κλεισμένο δοχείο, όπου θανατώνονται όλοι οι υπάρχοντες βλαβεροί μικροοργανισμοί κι έτσι παρέχεται πλήρης ασφάλεια. 



Η περιεκτικότητα των τροφίμων σε βιταμίνες και λοιπά θρεπτικά συστατικά παραμένει πολύ υψηλή. Διατηρούνται δηλαδή ακέραιες οι θρεπτικές ουσίες χάρη στην αποστείρωση των προϊόντων. Χάρη σε μία ιδιαίτερα υψηλής τεχνολογίας τεχνική, η θερμική διαδικασία και η τοποθέτηση των προϊόντων μέσα στο κουτί πραγματοποιείται μέσα σε ένα εξαιρετικά σύντομο διάστημα, μειώνοντας με τον τρόπο αυτό κατά πολύ το χρόνο έκθεσης του προϊόντος στον ατμοσφαιρικό αέρα, και ελαχιστοποιώντας την απώλεια των βιταμινών από τα τρόφιμα, οι οποίες να σημειωθεί ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στην επίδραση του οξυγόνου και του ηλιακού φωτός.



Πλεονεκτήματα 



Το νερό που έπλεναν και έβραζαν τα τρόφιμα στο παρελθόν έχει αντικατασταθεί από τον ατμό, για να αποφευχθεί η απώλεια των συστατικών του προϊόντος μέσω του διαλύματος. Κατά τη συγκεκριμένη διαδικασία προφυλάσσεται η οργανοληπτική και θρεπτική ικανότητα από το χρόνο θέρμανσης–βρασμού και τη σωστή θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι βιταμίνες να διατηρούνται περίπου στο 70%, σε αντίθεση με τα προϊόντα που αγοράζουμε στην ελεύθερη αγορά στα μανάβικα ή στα ράφια των super market και τα οποία εκτίθενται στον αέρα και το φως και χάνουν μέχρι και το 47% των βιταμινών τους κατά τη διάρκεια του βρασμού. 



Σε κάποιες κατηγορίες τροφίμων η λευκοσιδηρά συσκευασία αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, λόγω της επεξεργασίας που υφίστανται (τα κονσερβοποιημένα καρότα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α από τα φρέσκα, ενώ ο πελτές τομάτας και η κέτσαπ είναι αμφότερα πιο πλούσια στην ισχυρή αντικαρκινική ουσία λυκοπένιο από τη φρέσκια ντομάτα). Λάδι: Διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φέτα: Επιτρέπει την ωρίμανσή της. 



Επιτυγχάνεται πλήρης απομόνωση από τον περιβάλλοντα χώρο και τις πιθανές επιδράσεις. Σε αντίθεση με άλλες μορφές συσκευασίας, ανθίσταται σε εξωγενείς παράγοντες αλλοίωσης του περιεχομένου του. Διατηρείται πολύ περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μορφή συσκευασίας, συγκρατώντας τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Έχει αυξημένη αντοχή στη μεταφορά και στις καταπονήσεις, διατηρώντας άθικτο το περιεχόμενο. 



Τα συντηρητικά 



Από μακροχρόνιες μελέτες έχει φανεί ότι συστηματική κατανάλωση των συντηρητικών οδηγεί σταδιακά σε διάφορες σοβαρές μη αναστρέψιμες ασθένειες. Τα συσκευαζόμενα σε λευκοσιδηρά δοχεία προϊόντα δεν έχουν ανάγκη χρησιμοποίησης συντηρητικών λόγω της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος και της πλήρους απομόνωσης των τροφίμων από τον περιβάλλοντα χώρο. Αυτός είναι και ο λόγος που στην εξωτερική συσκευασία δεν αναγράφονται τα συντηρητικά, σε αντίθεση με τις περισσότερες ανταγωνιστικές συσκευασίας, όπου μπορεί να τα βρει εύκολα. Η κονσέρβα, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, είναι η μόνη συσκευασία που δεν περιέχει συντηρητικά.

Tου κ. Φίλιππου Μπάκλη, προέδρου του Συνδέσμου Ελλήνων Κατασκευαστών Συσκευασιών Λευκοσιδήρου (ΣΕΚΑΣΥΛ)

Bιολογικά τυριά. Γιατί να τα προτιμήσουμε;

Eκτός από τα κοινά τυριά που βρίσκουμε άφθονα στο εμπόριο, υπάρχουν και τα βιολογικά, που κερδίζουν όλο και περισσότερο τις εντυπώσεις. Έχουν την ίδια υψηλή διατροφική αξία με τα κοινά (ας μην ξεχνάμε ότι το τυρί έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από όλες τις τροφές), αλλά επιπλέον παράγονται και τυποποιούνται με μεθόδους απόλυτα φιλικές στο περιβάλλον, χωρίς να επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με χημικά πρόσθετα, αντιβιοτικά και ορμόνες. Tα τελευταία χρόνια, αρκετές τυροκομικές μονάδες έχουν ξεκινήσει στη χώρα μας μια σοβαρή προσπάθεια για την παραγωγή βιολογικών τυριών, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Eυρωπαϊκής Ένωσης, η οποία και χρηματοδοτεί τις περισσότερες.

Γιατί να τα προτιμήσετε

Oυσιαστική διαφορά στη γεύση ή στη θρεπτική αξία των βιολογικών τυριών σε σχέση με τα κοινά δεν υπάρχει. Yπάρχουν, ωστόσο, κάποιες ενδείξεις ότι ορισμένα βιολογικά τυριά ενδέχεται να περιέχουν σε μεγαλύτερο ποσοστό ακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με τα κοινά. Aυτό μπορεί να οφείλεται στον τρόπο εκτροφής των ζώων (ελευθέρας βοσκής και διατροφή κυρίως με σανό) από τα οποία προήλθε το γάλα για τα τυριά. Θα πρέπει, όμως, να γίνουν πολλές σχετικές επιστημονικές μελέτες που θα συγκλίνουν στο ίδιο συμπέρασμα, προκειμένου να χαρακτηριστούν τα βιολογικά τυριά πιο ωφέλιμα για την υγεία μας. Tο σίγουρο, ωστόσο, είναι ότι τα βιολογικά τυριά δεν περιέχουν ρύπους, όπως υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ορμόνες, λιπάσματα κ.ά., που επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που είναι πιθανό να συμβαίνει με αρκετά κοινά τυριά. Tο γάλα από το οποίο παρασκευάζονται τα βιολογικά τυριά προέρχεται από ζώα των οποίων η τροφή ελέγχεται αυστηρά. Παράλληλα, δεν τους χορηγούνται προληπτικά με την τροφή ορμόνες και αντιβιοτικά. Aν τα ζώα αρρωστήσουν, για την αντιμετώπιση των ασθενειών χορηγούνται φυτικά ή ομοιοπαθητικά φάρμακα, ενώ αν κριθεί αναγκαία η χορήγηση αντιβίωσης, οι παραγωγοί φροντίζουν να μη χρησιμοποιήσουν το γάλα για αρκετό χρονικό διάστημα μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας, ώστε να μην περιέχει συστατικά της αντιβίωσης. Tα βιολογικά τυριά παρασκευάζονται με φυσική πυτιά και όχι πυτιά παρασκευασμένη στο εργαστήριο, από μικροοργανισμούς που έχουν γενετικά τροποποιηθεί. H φυσική πυτιά είναι ένα μείγμα ενζύμων που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και προέρχεται από τον έναν από τους τέσσερις στομαχικούς θαλάμους των μικρών μηρυκαστικών (μοσχαράκι, αρνάκι).

Tι να προσέξετε όταν τα αγοράζετε

1. Προτιμήστε τα επώνυμα συσκευασμένα τυριά που έχουν σήμανση ότι είναι βιολογικά, πιστοποιημένα από αρμόδιους οργανισμούς και αναγράφουν τις ημερομηνίες συσκευασίας και λήξης.
2. Θα βρείτε και βιολογικά τυριά σε «χύμα» μορφή στο εμπόριο. Eάν θελήσετε να τα αγοράσετε, ζητήστε από τον υπάλληλο να σας πει το όνομα του παραγωγού και να σας δείξει στο δοχείο του τυριού τη σήμανση ότι το τυρί είναι όντως βιολογικό και πιστοποιημένο.
3. Πριν αγοράσετε ένα εισαγόμενο προϊόν, προσέξτε να αναγράφεται στη συσκευασία του ότι προέρχεται από χώρα της Eυρωπαϊκής Ένωσης και όχι από τρίτη χώρα, όπου οι διαδικασίες ελέγχου δεν είναι τόσο αυστηρές.
4. Όταν ανοίξετε το τυρί, να γνωρίζετε ότι μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα με το κοινό. Όμως, επειδή δεν περιέχει συντηρητικά, καλό θα είναι να το καταναλώνετε όσο το δυνατόν πιο σύντομα.

Tι θα βρείτε στην αγορά

Στα μεγάλα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από βιολογικά τυριά, ελληνικά και εισαγόμενα, τα περισσότερα από τα οποία είναι συσκευασμένα. Mεταξύ άλλων: φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, γίδινο, κατσικίσιο, ξινοτύρι, γαλοτύρι, μαστέλο Xίου, γκούντα, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, έμενταλ κλπ. Παρασκευάζονται και τυποποιούνται από εξειδικευμένες τυροκομικές μονάδες, ορισμένες από τις οποίες είναι και πρότυπες, όπως οι εξής: «Biopan», «Biofarm», «Aγρόκτημα Bελεστίνου», «Oικολογικό Aγρόκτημα Λιβαδερού», «EBOΛ», «Aιτωλία», «Aγρόκτημα Λιάπη», «Oικοφάρμα», «Kάλλιον», «Pούσσας» κ.ά.

Tο τυρί από το χωριό είναι βιολογικό;

Έως ένα βαθμό ναι, εφόσον χρησιμοποιούνται παραδοσιακές διαδικασίες στα στάδια παραγωγής του. Πριν αποφασίσετε, όμως, να το εντάξετε στη διατροφή σας, καλό είναι να γνωρίζετε με τι μεθόδους έχει παραχθεί. Mε λίγα λόγια, για να το αγοράσετε, πρέπει να έχετε εμπιστοσύνη στον τυροκόμο. Eπιπλέον, επειδή τα παραδοσιακά τυριά γίνονται με απαστερίωτο γάλα, που σημαίνει ότι οι ζυμώσεις των μικροοργανισμών γίνονται από μόνες τους, πριν το καταναλώσετε, αφήστε το λίγο να «ωριμάσει». Έτσι, θα απολαύσετε καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του τυριού, προστατεύοντας παράλληλα και την υγεία σας.

Άρθρο της Τζούλη Αποστολάτου από το Vita.gr

Σησαμέλαιο - Αφοι Χαΐτογλου ΑΒΕΕ

Ένας μικρός καρπός: Το σησάμι

Ένας μεγάλος θυσαυρός για την υγεία και τη διατροφή μας: Το σησάμι

Ένα προϊόν υψηλής βιολογικής αξίας:

Το Παρθένο Σησαμέλαιο, ένα χρυσοκίτρινο, σε χρώμα, λάδι με γλυκίζουσα γεύση και απαλό άρωμα που θυμίζει καβουρδισμένο ξηρό καρπό.

Παράγεται από την Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. η οποία πρωτοπορώντας και σεβόμενη την  υψηλή του διατροφική αξία, ακολουθεί μία μέθοδο ειδικά σχεδιασμένη για την εταιρεία. Έτσι σε αντίθεση, με τις μεθόδους που εφαρμόζονται διεθνώς η Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. απομονώνει το παρθένο Σησαμέλαιο από το ταχίνι με ψυχρή έκθλιψη, χωρίς την χρήση χημικών ουσιών που καταστρέφουν τα πολύτιμα συστατικά του, αφού οι διαδικασίες δεν ταλαιπωρούν θερμικά το προϊόν.

Είναι ένα ιδανικό λάδι που μπορεί να χρησιμοποηθεί:

• Ωμό στις σαλάτες, κυρίως των πράσινων λαχανικών
• Για να μαρινάρουμε λευκά κρέατα και θαλασσινά
• Σε όλες τις σάλτσες, αφού ομογενοποιηθεί εύκολα και δίνει εξαιρετική γυαλάδα
• Στην καθημερινή μαγειρική
• Στο τηγάνισμα, αφού διαθέτει μοναδική αντοχή και προσδίδει στα τηγανιτά τραγανή επιδερμίδα και ξεχωριστό άρωμα
• Σε ζύμες και παρασκευές ζαχαροπλαστικής προσφέροντας την ευχάριστη γεύση του σησαμιού

Η εταιρία Αφοι Χαΐτογλου Α.Ε.Β.Ε. παρουσιάζεται στην Online Expo στις κατηγορίες
Τρόφιμα , Βιολογικά Προϊόντα, Παραδοσικά Προϊόντα

Τι είναι η βιολογική γεωργία

Με απλά λόγια, η βιολογική γεωργία είναι ένα αγροτικό σύστημα διαχείρισης το οποίο παρέχει στον καταναλωτή φρέσκα, γευστικά, αυθεντικά τρόφιμα ενώ ταυτόχρονα σέβεται την ισορροπία των οικοσυστημάτων.

Αρχές

Για να επιτευχθεί κάτι τέτοιο, η βιολογική γεωργία βασίζεται σε στόχους και αρχές, καθώς και σε κοινές πρακτικές. Οι πρακτικές αυτές σχεδιάστηκαν με σκοπό την εξασφάλιση της ελάχιστης ανθρώπινης παρέμβασης και των επιπτώσεων της στο περιβάλλον, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι αυτό το σύστημα λειτουργεί όσο πιο φυσικά γίνεται.

Οι τυπικές πρακτικές της βιολογικής γεωργίας περιλαμβάνουν:

    •    Αμειψισπορά ως βασική προϋπόθεση για ορθολογική χρήση των διαθέσιμων φυσικών πόρων.
    •    Πολύ αυστηρά όρια στη χρήση προϊόντων φυτοπροστασίας και συνθετικών λιπασμάτων, ζωικών αντιβιοτικών, συντηρητικών και προσθετικών στην επεξεργασία των τροφίμων καθώς και άλλες εισροές
    •    Πλήρης απαγόρευση της χρήσης γενετικά τροποποιημένων οργανισμών
    •    Χρησιμοποίηση των αυτοπαραγόμενων πόρων , όπως το ζωικό κοπρολίπασμα ή οι τροφές που παράγονται στο αγρόκτημα
    •    Επιλογή φυτικών και ζωικών ειδών ανθεκτικών σε ασθένειες και προσαρμοσμένες στις τοπικές συνθήκες της περιοχής
    •    Εκτροφή ζώων ελευθέρας βοσκής, και όχι ενσταβλισμένων με την χρήση βιολογικών ζωοτροφών.
    •    Εφαρμόζοντας κτηνοτροφικές πρακτικές για την εκτροφή ζώων κατάλληλες για τις διαφορετικές ράτσες

Η αλυσίδα εφοδιασμού

Η βιολογική γεωργία αποτελεί επίσης μέρος μίας ευρύτερης αλυσίδας εφοδιασμού, η οποία περιλαμβάνει την επεξεργασία τροφίμων, τους τομείς διανομής και λιανικής πώλησης και φυσικά εσένα τον καταναλωτή. Κάθε σύνδεσμος σε αυτή την αλυσίδα είναι σχεδιασμένος ώστε να παίζει ένα σημαντικό ρόλο στην προβολή των ωφελειών της βιολογικής γεωργίας σε ένα ευρύτερο πλαίσιο το οποίο περιγράφεται λεπτομερώς σε άλλα σημεία αυτής της ιστοσελίδας και περιλαμβάνει:

    •    Προστασία του περιβάλλοντος
    •    Ευημερία των ζώων
    •    Εμπιστοσύνη του καταναλωτή
    •    Κοινωνία και οικονομία

Έτσι λοιπόν, κάθε φορά που αγοράζετε ένα βιολογικό μήλο από το τοπικό σας σουπερμάρκετ ή επιλέγετε από τον κατάλογο του αγαπημένου σας εστιατορίου ένα κρασί που προέρχεται από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτά έχουν παραχθεί σύμφωνα με αυστηρούς κανόνες οι οποίοι σέβονται το περιβάλλον και τα ζώα.

Το παραπάνω κείμενο είναι από το επίσημο site της Ευρωπαικής επιτροπής για την Βιολογική Γεωργία

Βιολογικό κρασί

Βιολογικό κρασί: Έγγραφο εργασίας της Επιτροπής

Στην πρόσφατη συνεδρίαση της Μόνιμης Επιτροπής Βιολογικής Γεωργίας, η οποία πραγματοποιήθηκε στις 19 και 20 Οκτωβρίου στις Βρυξέλλες, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή παρουσίασε το αναθεωρημένο έγγραφο εργασίας για την προπαρασκευή του Κανονισμού για τη παραγωγή βιολογικού κρασιού.

Στο κείμενο που παρουσιάστηκε για διαβούλευση, περιλαμβάνονται οι προτεινόμενες τροποποιήσεις που θα πρέπει να γίνουν στον Κανονισμό (ΕΚ) 889/2008 ώστε  συμπεριληφθεί και η οινοποίηση στους κανόνες παραγωγής βιολογικών προϊόντων.

Μεταξύ άλλων, περιγράφονται οι προτεινόμενες οινολογικές πρακτικές που προτείνεται είτε να εφαρμοστούν σύμφωνα με τον Κανονισμό (ΕΚ) 606/2009 και τον Κανονισμό (ΕΚ) 1234/2007 (Ενιαίος Κανονισμός ΚΟΑ) είτε να εξαιρεθούν από την διαδικασία παραγωγής βιολογικών οίνων.

Το Ευρωπαϊκό Τμήμα της IFOAM εξέδωσε ήδη σχετική ανακοίνωση με την οποία τοποθετείται επί των τεχνικών θεμάτων που προκύπτουν από το έγγραφο εργασίας.
Τοποθετήσεις έχουν κάνει μέχρι τώρα και ευρωπαϊκές οργανώσεις αγροτών.

Περισσότερα στην ιστοσελίδα www.dionet.gr

Πάρτε μέρος στην διαδικτυακή ψηφοφορία για το νέο σήμα των βιολογικών προϊόντων της ΕΕ

Διαδικτυακή ψηφοφορία για το νέο λογότυπο των βιολογικών προϊόντων στην ΕΕ

Η διαδικτυακή ψηφοφορία, για την τελική φάση επιλογής του νέου πανευρωπαϊκού λογοτύπου για τα βιολογικά προϊόντα, είναι ανοικτή.

Μπορείτε να ψηφίσετε στην αγγλική εκδοχή του site για τα βιολογικά προϊόντα της ΕΕ στο:

http://ec.europa.eu/agriculture/organic/logo/index_en.htm

Η ψηφοφορία θα διαρκέσει μέχρι τις 31 Ιανουαρίου του 2010.
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή (Γενική Διεύθυνση για τη Γεωργία και την Αγροτική Ανάπτυξη), καλεί όλους τους Ευρωπαίους να συμμετάσχουν στην ψηφοφορία.

Το λογότυπο που θα επιλεγεί θα είναι υποχρεωτικό, και για τα 27 κράτη-μέλη, για όλα τα τυποποιημένα βιολογικά προϊόντα που πληρούν τις προϋποθέσεις. Το λογότυπο θα εκπροσωπεί την Ευρωπαϊκή Ένωση τόσο εντός όσο και εκτός των συνόρων της, θα πρέπει να είναι εύκολο στην απομνημόνευση και να παραπέμπει στην Ε.Ε. και στη βιολογική γεωργία. Με το νέο λογότυπο επιδιώκεται τόσο η καλύτερη προστασία του καταναλωτή όσο και η προαγωγή της βιολογικής γεωργίας.
Τα τρία λογότυπα που συμμετέχουν στην τελική διαδικασία επιλέχθηκαν από μια διεθνούς φήμης κριτική επιτροπή, από 422 προτάσεις φοιτητών, γραφικών και καλών τεχνών, που έλαβαν μέρος στον κοινοτικό διαγωνισμό, που πραγματοποιήθηκε στο διάστημα από τον Απρίλιο μέχρι τον Ιούνιο του 2009.

Το Σησάμι και εμείς - ΑΦΟΙ ΧΑΪΤΟΓΛΟΥ ΑΒΕΕ

Πρωινό, απαραίτητο για τα παιδιά

Η άρνηση των μικρών παιδιών αλλά και των εφήβων, να ξεκινήσουν την μέρα τους με ένα καλό πρωινό είναι ένα μόνιμο πρόβλημα σχεδόν σε κάθε οικογένεια. Το πρόβλημα αυτό δεν είναι μηδαμινό, καθώς το πρωινό δεν προσφέρει στα παιδιά μόνο την απαραίτητη ενέργεια που απαιτείται στο ξεκίνημα της ημέρας, αλλά έχει βρεθεί πως εκείνα που παίρνουν καλό πρωινό, έχουν 2-5 φορές μεγαλύτερη πιθανότητα να καλύψουν τα 2/3 των συνιστωμένων ημερήσιων προσλήψεων από τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που απαιτούνται.

Ένα ισορροπημένο πρωινό θα πρέπει να περιέχει πρωτείνες καλής ποιότητας λίπος, υδατάνθρακες, καθώς και τα πολύ σημαντικά θρεπτικά συστατικά που τα παιδιά συχνά δεν προσλαμβάνουν επαρκώς, όπως οι φυτικές ίνες, η βιταμίνη C, το φυλικό οξύ, ο σίδηρος και το αβέστιο.

Μία εξαιρετική επιλογή στο πρωινό γεύμα των παιδιών μπορεί να αποτελέσει το ταχίνι.
Το ταχίνι είναι ένα κατεξοχή φυσικό προϊόν. Περιέχει πολύ καλής ποιότητας πρωτεΐνες - υψηλής βιολογικής αξίας - απαραίτητες για την ανάπτυξη του μυϊκού συστήματος των παιδιών και των εφήβων, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα τα οποία συμβάλουν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και σχετίζονται με την καλύτερη πνευματική ανάπτυξη των παιδιών, φυτικές ίνες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που ενεργοποιούν ακόμη καλύτερα τις πνευματικές διαδικασίες του παιδιού και ασβέστιο απαραίτητο για την ανάπτυξη του σκελετού.

Συνεπώς, είναι κατ´αρχήν σημαντικό να μάθουμε στα παιδιά μας, πριν ξεκινήσουν τις δραστηριότητες της  ημέρας τους, να τρώνε πρωινό στο σπίτι που να περιέχει τροφές όπως το ταχίνι. Συνοδέψτε το ψωμί ή την φρυγανιά σας με Μακεδονικό Ταχίνι με Μέλι, ή Μακεδονικό Ταχίνι με Κακάο. Ή ακόμα χρησιμοποιήστε τα ως γέμιση σε κρουασάν, κρέπες ή σάντουιτς, Ή τέλος, αν θέλετε φτιάξτε τους κέικ, κουλουράκια ή muffin με Μακεδονικό Ταχίνι.

Βιολογικά και Παραδοσιακά Προϊόντα

Βιολογικά και παραδοσιακά προϊόντα

Με ταχείς ρυθμούς αναπτύσσεται η αγορά βιολογικών προϊόντων και η ζήτηση από τους καταναλωτές. Σχεδόν σε κάθε γειτονιά υπάρχει κάποιο μαγαζί με βιολογικά προϊόντα. Στις Η.Π.Α η αγορά αναπτύσσεται με ρυθμό 20% ετησίως. Τα βιολογικά προϊόντα έχουν μεγάλη ποικιλία, από σνακς, έως κατεψυγμένα αλλά και ψημένα προϊόντα.

Οι καταναλωτές στρέφονται σε πιο υγιεινό τρόπο ζωής, τον οποίο προσφέρουν αυτά τα προϊόντα, δήλωσε η Marion Nestle, Καθηγήτρια Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης. Παρακάτω, ακολουθεί σύγκριση μεταξύ των πλεονεκτημάτων και μειονεκτημάτων των βιολογικών προϊόντων, σύμφωνα με Αμερικανούς ειδικούς.

Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι μερικά βιολογικά προϊόντα περιέχουν υψηλότερα επίπεδα θρεπτικών ουσιών σε σχέση με τα παραδοσιακά προϊόντα. Για παράδειγμα, πρόσφατη έρευνα στις Η.Π.Α έδειξε ότι το βιολογικό κέτσαπ είχε 57% περισσότερο από το αντιοξειδωτικό λυκοπένη σε σχέση με το κανονικό κέτσαπ.

Ωστόσο, οι δηλώσεις των εμπόρων ότι τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο θρεπτικά δεν έχουν αποδειχτεί ακόμα από την επιστήμη. Χρειάζεται περαιτέρω έρευνα για να αποδειχτεί αν τα βιολογικά προϊόντα έχουν μεγαλύτερη θρεπτική αξία, δήλωσε η Connie Diekman, του Washington Univercity, στο Πανεπιστήμιο του Μισσούρι.

Τα βιολογικά προϊόντα, ωστόσο, θεωρείται ότι έχουν άλλα πλεονεκτήματα.

Ο ειδικός σε αυτή την κατηγορία προϊόντων, Charles Benbrook, θεωρεί πως ορισμένα βιολογικά προϊόντα είναι λιγότερο επεξεργασμένα, γεγονός το οποίο σημαίνει ότι έχουν λιγότερες χημικές ουσίες, όπως τα συντηρητικά. Ο ειδικός προτείνει να κοιτάει κάποιος τις ετικέτες, καθώς για παράδειγμα τα βιολογικά τσιπς ενέχεται να περιέχουν τις ίδιες θερμίδες και την ίδια ποσότητα κορεσμένων λιπών με τα κανονικά.

Σχετικά με το ποια προϊόντα μεταξύ των δυο κατηγοριών είναι πιο φιλικά ως προς το περιβάλλον επικρατεί διαμάχη ανάμεσα στους επιστήμονες. Ο καθηγητής βοτανικής Alan McHughen, στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, δηλώνει ότι δεν υπάρχει τεκμηριωμένη έρευνα που να καταλήγει στο ότι τα βιολογικά προϊόντα είναι πιο φιλικά ως προς το περιβάλλον.

Η παραγωγή βιολογικών προϊόντων επιτρέπει τη χρήση φυσικών παρασιτοκτόνων, τα οποία ενδέχεται να είναι τοξικά για τη φύση και τους ανθρώπους. Τα βιολογικά λιπάσματα ενδέχεται επίσης να περιέχουν βλαβερά βακτήρια, όπως το Ε.coli. Παράλληλα, η βιολογική καλλιέργεια προσφέρει μόνο το 75% έως 90% της καλλιέργειας παραδοσιακών προϊόντων.

Επομένως, μεγαλύτερες εκτάσεις θα πρέπει να καλλιεργηθούν για να υπάρξει ισότητα στην παραγωγή.

Οι υποστηρικτές των βιολογικών προϊόντων θεωρούν ότι τα χημικά που χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή καλλιέργεια προϊόντων έχουν απρόβλεπτες συνέπειες στο περιβάλλον και η δράση τους ‘επεκτείνεται’ και πέρα από τα χωράφια όπου χρησιμοποιούνται.

Όπως υπογραμμίζουν, τα συνθετικά παρασιτοκτόνα έχουν συνδεθεί με νευρολογικά προβλήματα και προβλήματα στην ανάπτυξη. Τα βιολογικά ‘εξουδετερώνουν’ τα συνθετικά παρασιτοκτόνα και τη ζημιά που προκαλούν στους αγρότες, στη γη και στο πόσιμο νερό.

Οι κανονισμοί καλλιέργειας βιολογικών προϊόντων απαγορεύουν τη χρήση γενετικά μεταλλαγμένων προϊόντων, γεγονός που προκαλεί συζητήσεις και που ο ρόλος για το περιβάλλον δεν έχει διασαφηνιστεί ακόμα.

Καταλήγοντας, ο Mc Hughen δηλώνει ότι πρώτα πρέπει να επικεντρωθούμε στο άμεσο περιβάλλον, δηλαδή στο σώμα μας. Καλή διατροφή, σύμφωνα με τον επιστήμονα, σημαίνει ποικιλία, ισορροπία και μέτρο, άσχετα από τη μέθοδο καλλιέργειας που έχει χρησιμοποιηθεί.

Διατροφική αξία ελαιολάδου

Ελαιόλαδο και Υγεία

Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύ υγιεινό λάδι. Μια σωστή και ισορροπημένη διατροφή περιέχει απαραιτήτως ελαιόλαδο καθημερινά. Το άρωμα και η γεύση που δίνει σε όλα τα φαγητά είναι μοναδική. Όπως όλα τα έλαια, έτσι και το ελαιόλαδο πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο.

Τα έλαια περιέχουν λιπαρά οξέα, τα οποία διακρίνονται σε τρία είδη: κορεσμένα, μονοακόρεστα και
πολυακόρεστα. Τα ζωικά λίπη περιέχουν κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα σπορέλαια πολυακόρεστα, ενώ το ελαιόλαδο περιέχει κυρίως μονοακόρεστα λιπαρά οξέα σε ποσοστό μέχρι και 83%. Το ελαϊκό οξύ, το βασικό συστατικό του ελαιόλαδου, αποτελεί ένα τέτοιο μονοακόρεστο λιπαρό οξύ.

Ως βασική πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, το ελαιόλαδο βοηθά:

• Στη μείωση της «κακής» χοληστερίνης (LDL) στο αίμα
• Στη διατήρηση της περιεκτικότητας του αίματος σε «καλή» χοληστερίνη (HDL)
• Στην καλή λειτουργία του εντέρου
• Στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και στην προστασία του οργανισμού από τη στεφανιαία νόσο λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών που περιέχει
• Στη θεραπεία του έλκους στομάχου και δωδεκαδάκτυλου, αφού διευκολύνει την πέψη
• Στη μείωση των γαστρικών υγρών
• Στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό
• Στο σωστό μεταβολισμό των διαβητικών και κατά συνέπεια στην ισορροπία των τιμών του σακχάρου
• Στην πρόληψη του καρκίνου
• Ενώ τέλος... αναζωογονεί το δέρμα!

πηγή:  http://www.oliveoil.gr