Πέμπτη, 23 Δεκεμβρίου 2010

Η φέτα στην πρώτη θέση ανάμεσα στα υπόλοιπα τυριά



Σύμφωνα με ενημερωτικό φυλλάδιο που κυκλοφορεί στο Λονδίνο το αμερικάνικο κατάστημα τροφίμων WHOLE FOODS MARKET, η φέτα βρίσκεται στην πρώτη θέση από πλευράς πυκνότητας διατροφικών συστατικών (nutrient density) ανάμεσα στα υπόλοιπα τυριά που κυκλοφορούν στην αγορά.

Πιο συγκεκριμένα η αμερικανική ομάδα διατροφολόγων EATRIGHT AMERICA που έχει αναπτύξει ένα σύστημα κατάταξης διαφόρων τροφίμων ανάλογα με τη διατροφική τους αξία και τις επιπτώσεις του στην υγεία το οποίο ονομάζει ANDI 1000, αναφέρει τη φέτα ως το μόνο τυρί ανάμεσα στα 100 καλύτερα τρόφιμα που προτείνει και το πρώτο από μια σειρά τυριών που κυκλοφορούν στη διεθνή αγορά.

Θεωρούμε ότι οι αρμόδιοι ελληνικοί φορείς προβολής της φέτας ίσως θα μπορούσαν να αξιοποιήσουν τις πληροφορίες αυτές για την καλύτερη προβολή της.

Στους παρακάτω συνδέσμους υπάρχουν περισσότερα στοιχεία για το θέμα αυτό:

http://www.eatrightamerica.com/nutritarian-lifestyle/Measuring-the-Nutrient-Density-of-your-Food

http://wholefoodsmarket.com/storeblogs/kirby/2010/02/25/andi-top-10-for-cheese/

Σάββατο, 11 Δεκεμβρίου 2010

Επιδότηση έως και 75% για τους εξαγωγείς

Με την Προδημοσίευση του Οδηγού για το Πρόγραμμα «Εξωστρέφεια-Ανταγωνιστικότητα Επιχειρήσεων», που ανακοίνωσε την Τετάρτη ο υπουργός Περιφερειακής Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας κ. Μ. Χρυσοχοϊδης, οι ελληνικές επιχειρήσεις με εξωστρεφή προσανατολισμό μπορούν να σχεδιάσουν την επέκτασή τους σε νέες αγορές για την προσεχή διετία, με επιδότηση που αγγίζει ως και το 75%.

Νέα είσοδος στην Online Expo "Αφοί Παπαγιάννη Α.Ε."

Λίγα λόγια για την εταιρία

Η εταιρεία «ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΙΑΝΝΗ Α.Ε. ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΪΑ ΕΛΛΑΔΟΣ» ιδρύθηκε το 1949 στη Λάρισα ως οικογενειακή επιχείρηση παραγωγής σουσαμένιου χαλβά. Η ανάπτυξη της εταιρείας ήταν ραγδαία, με αποτέλεσμα να μεταφερθεί στις καινούργιες εγκαταστάσεις της στο Μελισσοχώρι Λάρισας (από το 1972) και ο κύκλος εργασιών και το προσωπικό της να αυξηθεί σημαντικά.

Τρίτη, 7 Δεκεμβρίου 2010

Έρευνα αγοράς για τα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά


Σημαντικά ευρήματα προέκυψαν από έρευνα, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη, στη συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ.

Περίπου οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους (48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι τα καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Αναφορικά με τα διάφορα είδη των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, τα δημοφιλέστερα στην κατανάλωση είναι το γιαούρτι, το μέλι, τα τοπικά τυριά, οι μαρμελάδες, τα γλυκά κουταλιού, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες και το κρασί.

Τετάρτη, 10 Νοεμβρίου 2010

Ελαιόλαδο ένα διαχρονικό καλλυντικό


Ήδη από την εποχή του Iπποκράτη το ελαιόλαδο φημιζόταν για τις πολλές θεραπευτικές του ιδιότητες, ιδιαίτερα δε στις δερματικές παθήσεις. Στην αρχαιότητα, άλλωστε, που δεν γινόταν χρήση σαπουνιού για την προσωπική υγιεινή, οι άνθρωποι άλειφαν τα μαλλιά και το σώμα τους με λάδι ελιάς για να τα καθαρίσουν, να τα αρωματίσουν και να τα κάνουν πιο απαλά. Eπίσης, άλειφαν με αυτό κάποια από τα ρούχα τους για να τους χαρίσουν γυαλάδα.

Παρασκευή, 5 Νοεμβρίου 2010

Συνταγές με ελαιόλαδο (Κρητικός Ντάκος)


1 μικρή ή 1/2 μέτρια ώριμη ντομάτα
1 Κρητικό Παξιμάδι
2 κουταλάκια εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 με 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο Τυρί φέτα
Λίγη Ρίγανη και (αν θέλετε λίγη κάπαρη)

Τρίβουμε μια μικρή ντομάτα και περιχύνουμε το παξιμάδι. Προσθέτουμε δυο κουταλιές ελαιόλαδο δυο-τρεις κουταλιές τριμμένο τυρί φέτα λίγη ρίγανη και έχουμε ένα μικρό γεύμα η κολατσιό. 
Ανάλογα με το μέγεθος το παξιμάδι το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε από ένα μέτριο μέχρι ένα μεγάλο οι θερμίδες κυμαίνονται από 200-350 θερμίδες. 
Συνδυάζεται με ούζο η τσίπουρο αν θέλετε.

Πέμπτη, 4 Νοεμβρίου 2010

Τριήμερο φεστιβάλ με λουκουμάδες και άφθονο τσίπουρο!

Για ακόμα μία χρονιά, ο πολιτιστικός σύλλογος Τάραψας στο Βασιλάκιο Κροκεών, (ένα τέταρτο από την πόλη της Σπάρτης) διοργανώνει γιορτή τσίπουρου και μελιού. Η γιορτή είναι ένα τριήμερο φεστιβάλ προβολής των τοπικών προϊόντων, όπου γύρω από το καζάνι που θα τοποθετηθεί στην πλατεία του χωριού 5, 6 και 7 Νοεμβρίου οι επισκέπτες θα έχουν την δυνατότητα να γευτούν αλλά και να προμηθευτούν από ντόπιους παραγωγούς, μαζί με το τσίπουρο και τοπικά αγροτικά προϊόντα, τα περισσότερα από αυτά βιολογικής καλλιέργειας. Σας περιμένουμε...

Πέμπτη, 28 Οκτωβρίου 2010

Νέα είσοδος στην Online Expo η εταιρία Nikolopoulos Estate που ασχολείται με το ελαιόλαδο και τις ελιές

Παρουσίαση - Προφίλ του κτήματος

Το Κτήμα Νικολόπουλου είναι μια οικογενειακή επιχείρηση και βρίσκεται 30 χλμ δυτικά της Καλαμάτας στα Διόδια του νομού Μεσσηνίας.
Αποτελείται από 100 στρέμματα με 2.000 ελαιόδεντρα που καλλιεργούνται με πιστοποιημένο βιολογικό τρόπo από τη ΔΗΩ.


Νέα είσοδος στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων στην Online Expo η εταιρία ΟΛΥΜΠΟΣ

Λίγα λόγια για την εταιρία

Η Γαλακτοβιομηχανία Λαρίσης ΑΕ "ΟΛΥΜΠΟΣ" εδρεύει στο 16ο χλμ της Εθνικής οδού Λάρισας - Θεσσαλονίκης, στη Λάρισα. Στην καρδιά μιας ευρύτερης περιοχής η οποία εδώ και χρόνια φημίζεται για την κτηνοτροφία της και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Και βέβαια αυτό δεν είναι τυχαίο. Οι κτηνοτροφικές μονάδες βρίσκουν εδώ τις ιδανικές συνθήκες για την εκτροφή των ζώων. 'Αριστο κλίμα και φυσική τροφή παρέχεται απλόχερα από τη φύση.

Τετάρτη, 7 Ιουλίου 2010

Έκθεση ελαιολάδου και ελιάς από την Online Expo

Η ηλεκτρονική έκθεση ελαιολάδου και ελιάς με βιολογικό ελαιόλαδο, έγινε με σκοπό να φέρει τα πλεονεκτήματα της συμβατικής έκθεσης στο γραφείο σου με διάρκεια 365 ήμερες το χρόνο και 24 ώρες την ήμερα.

 Με λίγα λόγια:

 

•    

παρουσιάζετε τα προϊόντα / υπηρεσίες σας 365 ημέρες το χρόνο, 24 ώρες την ημέρα,
  
•    
μπορούν να σας δουν από οποιαδήποτε χώρα του κόσμου, 

 
•    σας παρέχει εκτεταμένες πληροφορίες προϊόντων και εταιρειών,

•    
ανταποκρίνεται στις παγκόσμιες ανάγκες της αγοράς και σας προσφέρει μια σφαιρική άποψη για την εύρεση και την επαφή με δυνητικούς προμηθευτές ή πελάτες.

Παρασκευή, 2 Ιουλίου 2010

Έκθεση για τα επαγγελματικά έπιπλα

Διοργανώνεται από την Online Expo για πρώτη φορά στην Ελλάδα, διαδικτυακή έκθεση για τα επαγγελματικά έπιπλα.

Ανεβάσαμε live την www.onlineexpo.gr, ένα διαδικτυακό κόμβο με θεματικές online εκθέσεις όπου τα επαγγελματικά έπιπλα δεσπόζουν και έχουν την δική τους έκθεση.

Η onlineexpo.gr σας επιτρέπει να:

·      Να δημιουργήσετε άμεσα και γρήγορα το δικό σας online περίπτερο (το οποίο είναι σύμφωνα με τις ανάγκες σας) και να δημιουργήσετε το δικό σας εταιρικό προφίλ παρουσιάζοντας μια ολοκληρωμένη εικόνα προς τα έξω.
·      Αποκτήστε ένα τοπικό και διεθνές κοινό επισκεπτών,
·      Επεκτείνετε το πελατολόγιό σας σε τοπική και παγκόσμια κλίμακα,
·      Προωθήστε την επιχείρησή σας 365 ημέρες το χρόνο,
·      Προωθήστε νέα προϊόντα και υπηρεσίες με γρήγορο και αποτελεσματικό τρόπο,
·      Βελτιώστε την εικόνα και την αναγνωρισιμότητα της εταιρίας σας,
·      Αυξήστε την αποτελεσματικότητα της διαφήμισής σας, μειώνοντας το κόστος.

Έκθεση τροφίμων και ποτών

Κρητικά προϊόντα, για πρώτη φορά, σε έκθεση τροφίμων στην Νέα Υόρκη

Στην έκθεση τροφίμων και ποτών «Fancy food» που θα πραγματοποιηθεί στην Νέα Υόρκη από 27 έως 29 Ιουνίου θα συμμετάσχουν για πρώτη φορά οκτώ Κρητικές επιχειρήσεις με την συνδρομή του Συνδέσμου Εξαγωγέων Κρήτης και της Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης Ηρακλείου. 
Πρόκειται για την πρώτη οργανωμένη προσπάθεια προώθησης στην Αμερικανική αγορά προϊόντων που παράγονται και τυποποιούνται στην Κρήτη, όπως λάδι, κρασί, αρτοποιήματα, γαλακτοκομικά, μέλι, παστέλια, ακόμα και βιολογικά προϊόντα.

Σάββατο, 26 Ιουνίου 2010

Σήμα ποιότητας για τα ελληνικά τρόφιμα


Την προώθηση ενός σήματος ποιότητας για τα ελληνικά τρόφιμα που αποτελούν τη μεσογειακή διατροφή εξήγγειλε η υπουργός Αγροτικής Aνάπτυξης και Tροφίμων της Ελλάδας, Κατερίνα Μπατζελή μιλώντας στην ημερίδα που οργάνωσε το υπουργείο για την προώθηση της Μεσογειακής διατροφής.

Η κυρία Μπατζελή επεσήμανε μεταξύ άλλων ότι:

Παρασκευή, 16 Απριλίου 2010

Το μυστικό της μακροζωίας στις ντομάτες , το λάδι και το ψάρι...

Μια σπάνια μακροβιότητα δεν εξηγείται με μια γενετική μετάλλαξη αλλά με τον υγιή τρόπο ζωής, σύμφωνα με ισπανούς ερευνητές που ανέλυσαν τα γονίδια και την οστική πυκνότητα ενός άνδρα 113 ετών. Η μελέτη τους δημοσιεύεται στην Επιθεώρηση Γεροντολογίας.
Ο υπερήλικας, που πέθανε σε ηλικία 114 ετών, κατοικούσε στο νησάκι της Μινόρκας στο συγκρότημα των Βαλεαρίδων.
Σύμφωνα με τη γενετική ανάλυση που διεξήγαγε η ομάδα των ερευνητών του πανεπιστημίου της Βαρκελώνης υπό τον καθηγητή Αντόλφο Ντίεζ Πέρεζ, το γονίδιο LRP5 που έχει σχέση με τη μακροβιότητα δεν είχε υποστεί σε αυτόν τον άνθρωπο καμιά μετάλλαξη, ούτε το γονίδιο KLOTHO που έχει σχέση με ένα καλό επίπεδο της οστικής πυκνότητας. Ο σκελετός του δεν είχε αλλοιωθεί, η οστική του πυκνότητα ήταν σε καλό επίπεδο και δεν είχε υποστεί ποτέ κατάγματα.

Κυριακή, 28 Μαρτίου 2010

Τύποι ελαιολάδου


Όλα τα ελαιόλαδα δεν είναι ίδια!! Υπάρχουν αρκετοί τύποι ελαιολάδου που διαφέρουν στα ποιοτικά τους χαρακτηριστικά και βέβαια στην τιμή.

Τα βασικά χαρακτηριστικά που προσδιορίζουν ένα ποιοτικό  ελαιολάδο είναι:

    1.    Η οξύτητα που προσδιορίζεται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα η οποία όσο μικρότερη είναι τόσο καλύτερα και όταν είναι μικρότερη από 0,8% λέγεται εξαιρετικό παρθένο, εάν είναι από 0,9 μέχρι 2 % λέγεται απλά παρθένο.

    2.    Το χρώμα έχει σχέση με τις λιποδιαλυτές χρωστικές ουσίες (χλωροφίλη, ξανθοφύλες, καροτίνες κλπ.) για τον Οργανισμό Παρασκευής Υγεινής Διατροφής της Πολιτείας του Ιλλινόι (Forest Preserve of Cook County Illinois) για την σαλάτα το καλύτερο ελαιόλαδο είναι το κίτρινο.

    3.    Με βάση τον προσδιορισμό των οξειδίων τα υπεροξείδια πρέπει να είναι μικρότερα ή ίσα του 20.

    4.    Το βασικό όμως χαρακτηριστικό ενός ποιοτικού ελαιολάδου είναι τα οργανοληπτικά στοιχεία τα οποία πρέπει να είναι τέτοια ώστε να είναι ένας σωστός φρουτοχυμός και αυτά  είναι:

Τρίτη, 23 Μαρτίου 2010

Ελληνικό Ελαιόλαδο και Υγεία


Το ελαιόλαδο είναι η βάση της Μεσογειακής διατροφικής αλυσίδας, η οποία έχει αποδειχθεί ότι αποτελεί πρότυπο σωστής και υγιεινής διατροφής και παράγοντα μακροζωίας.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου έγκεινται στην χημική του σύσταση. Το ελαιόλαδο αποτελείται από ελαϊκό οξύ, λινελαϊκό οξύ, παλμητικό και στεατικό οξύ και από φυτοστερόλες σε πολύ μικρό ποσοστό. Από τα στοιχεία αυτά, μεγάλη σημασία για τον άνθρωπο έχει το λινελαϊκό οξύ, η έλλειψη του οποίου οδηγεί σε σειρά βλαβών, όπως καθυστέρηση της ανάπτυξης, διαταραχές του μεταβολισμού κ.λ.π.

Τρίτη, 16 Μαρτίου 2010

Η Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων λέει «Όχι στη μεταλλαγμένη πατάτα»

Μπράβο στην Υπουργό


Όλοι εμείς οι καταναλωτές χαιρετίζουμε την απόφαση της Υπουργού Αγροτικής Ανάπτυξης να μην επιτρέψει την καλλιέργεια της μεταλλαγμένης πατάτας Amflora στην Ελλάδα, ενεργοποιώντας νομικές ρήτρες.

Απαράδεκτη έγκριση μεταλλαγμένης πατάτας στην Ευρώπη


Η νεοσύστατη Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε σήμερα την καλλιέργεια και χρήση σε τρόφιμα και ζωοτροφές της μεταλλαγμένης πατάτας. Είναι η πρώτη φορά από το 1998 που η ΕΕ εγκρίνει καλλιέργεια μεταλλαγμένου οργανισμού στο έδαφός της. Μονόδρομος για την Ελλάδα η εθνική απαγόρευση!

Η νεοσύστατη Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε σήμερα την καλλιέργεια και χρήση σε τρόφιμα και ζωοτροφές της μεταλλαγμένης πατάτας ‘Amflora’ της εταιρείας BASF που περιέχει γονίδιο ανθεκτικότητας σε αντιβιοτικά, αψηφώντας τις επιστημονικές ενδείξεις, την κοινή γνώμη και την Ευρωπαϊκή νομοθεσία. Είναι η πρώτη φορά από το 1998 που η ΕΕ εγκρίνει καλλιέργεια μεταλλαγμένου οργανισμού στο έδαφός της.

Ο νέος Επίτροπος Υγείας και Πολιτικής Καταναλωτών, κ. Τζον Ντάλι, σε συμφωνία με τον Πρόεδρο της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, κ. Μπαρόζο, χρησιμοποίησε την αποκαλούμενη ‘γραπτή διαδικασία’ για να επιτρέψει την καλλιέργεια της μεταλλαγμένης πατάτας, αποφεύγοντας να έρθει αντιμέτωπος με το Κολέγιο των Επιτρόπων για σχετική συζήτηση. Η πατάτα Amflora της γερμανικής εταιρείας αγροχημικών BASF περιέχει γονίδιο ανθεκτικότητας στην καναμισίνη (kanamycin) και την νεομυκίνη (neomycin) που περιέχονται σε αρκετά αντιβιοτικά.

«Είναι απαράδεκτο και ανήθικο το γεγονός ότι μία από τις πρώτες επίσημες ενέργειες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής είναι να εγκρίνει την καλλιέργεια της μεταλλαγμένης πατάτας αδιαφορώντας παντελώς για τους κινδύνους που προκαλεί στο περιβάλλον και τη δημόσια υγεία», δήλωσε η Έλενα Δανάλη, υπεύθυνη της εκστρατείας για τα μεταλλαγμένα στο ελληνικό γραφείο της Greenpeace.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας και ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Φαρμάκων έχουν προειδοποιήσει σχετικά με την ανθεκτικότητα σε αντιβιοτικά την πατάτα Amflora. Έχουν προηγηθεί πρωτοφανείς διαφωνίες σχετικά με τη μεταλλαγμένη πατάτα Amflora ακόμη και από την Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) που συνήθως υποστηρίζει τα μεταλλαγμένα. Τέλος, η ιατρική κοινότητα ανησυχεί για την αύξηση της ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά, ενώ το 2001 η ΕΕ υιοθέτησε νόμο που ζητούσε να αποσυρθούν έως το 2004 τα γονίδια που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά και που μπορούν να απειλούν την ανθρώπινη υγεία και το περιβάλλον.

Η Greenpeace καλεί όλα τα κράτη-μέλη της ΕΕ να προχωρήσουν άμεσα σε εθνικές απαγορεύσεις της καλλιέργειας της μεταλλαγμένης πατάτας Amflora. Ταυτόχρονα, καλεί όλους τους Ευρωπαίους Επιτρόπους να σεβαστούν την ασφάλεια των Ευρωπαίων καταναλωτών και αγροτών .

Αντιγραφή από τον ιστοχώρο της Greenpeace

Δευτέρα, 15 Μαρτίου 2010

Ολα όσα πρέπει να ξέρετε για τα Βιολογικά Κρασιά


Σχεδόν 300 πιστοποιημένα οινοποιεία στη χώρα μας παράγουν αποκλειστικά –ή και– βιολογικές ετικέτες. Πόσο ενημερωμένοι όμως είναι οι Ελληνες καταναλωτές; Ο «Οινοχόος» ανοίγει τον φάκελο «Κρασί από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας»

Της Αλεξάνδρας Μανδράκου

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ

Αν και λανθασμένος, ο όρος «βιολογικό κρασί» χρησιμοποιείται ευρέως. Αλλοτε από άγνοια, κάποιες φορές σκόπιμα και παραπλανητικά ή, στην καλύτερη περίπτωση, για λόγους λεκτικής οικονομίας, πολλοί περιγράφουν ως βιολογικό το κρασί που παράγεται μεν από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, ακολουθεί δε τις διαδικασίες της συμβατικής οινοποίησης. Κι όμως, σ' αυτό το σημείο γίνεται συστηματικά μία βασική παρανόηση. Γιατί σύμφωνα με το ισχύον νομοθετικό πλαίσιο (κανονισμός 2092/91 της Ε.Ε.) δεν μπορούμε να μιλάμε για βιολογικό κρασί παρά μόνο για κρασί από σταφύλια βιολογικής γεωργίας, αφού μέχρι στιγμής βιολογική οινοποίηση στην Ελλάδα δεν υπάρχει. Ο ευρωπαϊκός κανονισμός 834/07 που θα τεθεί σε εφαρμογή την 1η Ιανουαρίου 2009 αναμένεται να αλλάξει το τοπίο, καθώς προβλέπεται να ορίσει ενιαία κοινοτικά πρότυπα για τη βιολογική οινοποίηση. Μέχρι τότε, όμως, οφείλουμε να είμαστε ακριβείς, ώστε να αποφεύγονται τυχόν παρανοήσεις που αποβαίνουν σε βάρος του καταναλωτή.
«Εφόσον δεν έχει θεσμοθετηθεί η βιολογική οινοποίηση, ο καθένας μπορεί να λέει ό,τι θέλει ως προς τις αρχές που θα πρέπει να ακολουθούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το τοπίο παραμένει νεφελώδες. Αυτό που είναι σαφές είναι ότι η οινοποίηση του κρασιού από βιολογικά σταφύλια δεν έχει την παραμικρή διαφορά από εκείνη του συμβατικού. Με λίγα λόγια οι οινολογικές πρακτικές είναι οι ίδιες», σημειώνει ο οινολόγος Πάνος Ζουμπούλης. «Ωστόσο, η βιολογική καλλιέργεια της αμπέλου συνιστά βήμα προς την ποιότητα. Αποτελεί μονόδρομο γι' αυτούς που θέλουν το κρασί τους να είναι έργο τέχνης και να μην πωλείται μαζικά σε πλαστικά μπουκάλια στις λαϊκές»...
Το βέβαιο είναι ότι όσο περνούν τα χρόνια η βιολογική καλλιέργεια της αμπέλου σημειώνει σταθερά αυξητικές τάσεις. Ηδη σχεδόν 300 πιστοποιημένα οινοποιεία ανά την Ελλάδα βγάζουν αποκλειστικά -ή και- βιολογικές ετικέτες. Αντίστοιχα, το 2006 η έκταση των βιολογικών αμπελώνων έφτανε τα 19.512,22 στρέμματα, όταν το 2002 οι καλλιεργούμενες εκτάσεις αμπελιών ανέρχονταν στα 16.627,10 στρέμματα.
Για να βάλουμε, πάντως, τα πράγματα στη θέση τους, το σημείο-κλειδί που διαφοροποιεί το κρασί από σταφύλια βιολογικής γεωργίας από το συμβατικό κρασί, είναι η πρώτη ύλη. Στην καλλιέργεια της βιολογικής αμπέλου απαγορεύεται η χρήση χημικών λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων, ενώ ο βιοκαλλιεργητής επεμβαίνει στον αμπελώνα προληπτικά· στηρίζοντας, για παράδειγμα, σωστά το αμπέλι ώστε οι κληματίδες να μην ακουμπούν στο έδαφος και να αερίζεται σωστά το φυτό, αξιοποιώντας τη δράση των λεγόμενων ωφέλιμων εντόμων ή χρησιμοποιώντας εγκεκριμένα φυτικά σκευάσματα. Από εκεί και ύστερα οι φορείς ελέγχου και πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων είναι εκείνοι που διασφαλίζουν ότι η πρώτη ύλη που πρόκειται να οινοποιηθεί αποτελεί προϊόν βιολογικής καλλιέργειας και ότι κανένα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας (ζυμομύκητες) δεν προέρχεται από γενετικώς τροποποιημένους οργανισμούς ή παράγωγά τους.
Καλή πρώτη ύλη: ο χρυσός κανόνας
Πώς όμως διαχειρίζεται ο αμπελουργός τον κίνδυνο μερικής ή ολικής καταστροφής της ετήσιας σοδειάς του από ασθένειες της αμπέλου από τη στιγμή που οι αρχές της βιολογικής γεωργίας δεν επιτρέπουν «δραστικές» παρεμβάσεις με χημικά εντομοκτόνα και φάρμακα; «Το υπ' αριθμόν ένα ζήτημα είναι η χωροθέτηση του αμπελώνα, δηλαδή να ευνοεί ο τόπος την καλλιέργειά του», παρατηρεί ο οινολόγος Βασίλης Τσακτσαρλής από το Κτήμα Βιβλία Χώρα. «Χρειάζεται να είναι προσήλιο το μέρος, ώστε να το βλέπει ο ήλιος όλη μέρα, και το έδαφος πετρώδες ώστε να μην κρατάει νερό και υγρασία. Πρέπει επίσης να φυσά αέρας ώστε να στεγνώνουν γρήγορα τα φύλλα του αμπελιού όταν βρέχει. Εφόσον πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, αποκλείουμε και τους παράγοντες που προκαλούν τις ασθένειες. Π.χ. το 2002 που είχαμε πολλές βροχοπτώσεις, τα σταφύλια μας δεν σάπισαν για όλους τους παραπάνω λόγους. Μπορεί το κρασί να βγει πιο αδύναμο, αλλά η σοδειά δεν χάνεται. Αντίθετα, αν τα αμπέλια φυτευτούν σε πεδιάδα με βαριά εδάφη, όσο μεράκι και να έχει ο παραγωγός για τη βιολογική καλλιέργεια θα απογοητευτεί. Και βέβαια αποδίδουμε μεγάλη σημασία στις καλλιεργητικές φροντίδες: να έχει ο αμπελουργός φυσική παρουσία στο κτήμα, επεμβαίνοντας όποτε χρειάζεται προληπτικά με τα σκευάσματα που επιτρέπονται, όπως φύκια, τσουκνίδα, θειάφι».
Η καλή πρώτη ύλη θα βγάλει καλό τελικό προϊόν, λέει ένας απλός πλην όμως «χρυσός» κανόνας. Συνεπώς, το σταφύλι των κρασιών από αμπέλια βιολογικής γεωργίας, όπως εξάλλου και των ποιοτικών συμβατικών, παράγεται σε αμπελώνες με χαμηλή στρεμματική απόδοση, που δίνουν καρπό πλούσιο σε σάκχαρα και αρώματα. Αντίστοιχα, όπως οι καλοί συμβατικοί οινοποιοί φροντίζουν ώστε τα ποσοστά διοξειδίου του θείου που χρησιμοποιούν να κινούνται σε αρκετά χαμηλότερα επίπεδα από αυτά που επιτρέπει η ισχύουσα νομοθεσία, με τον ίδιο τρόπο το μεταχειρίζονται και οι οινοποιοί που παράγουν κρασί από σταφύλια βιολογικής γεωργίας. Ωστόσο, ακριβώς λόγω απουσίας σχετικού νομοθετικού πλαισίου, έγκειται στη διακριτική ευχέρεια του οινοποιού να κρατά τα θειώδη, που λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά και αντιμικροβιακά μέσα στο κρασί, σε μειωμένα επίπεδα. Συνεπώς, η διαφορετική προσέγγιση που μπορεί να έχει ένας οινοποιός, τυπικά δεν φαίνεται στη φιάλη. Μπορεί να γίνει αντιληπτή μόνο από τους ειδήμονες του οίνου, όταν πια το κρασί σερβιριστεί στο ποτήρι...

Κυριακή, 28 Φεβρουαρίου 2010

Η «φούσκα» των βιολογικών


Αντιγράφουμε από ένα πολύ ενδιαφέρον άρθρο της Καθημερινής
Των ΛΙΝΑΣ ΓΙΑΝΝΑΡΟΥ, ΗΛΙΑ ΚΑΝΤΑΡΟΥ

Στα χαρτιά έχουμε 25.000 Ελληνες βιοκαλλιεργητές, στα ράφια ελάχιστα ελληνικά βιολογικά προϊόντα. Τι συμβαίνει από το χωράφι στο ράφι;

Το πρόβλημα μοιάζει να είναι για… δυνατούς λύτες. Γιατί στα χαρτιά η χώρα μας μοιάζει να παράγει κάθε λογής αγροτικά και κτηνοτροφικά αγαθά βιολογικής προέλευσης, αλλά, ως εκ θαύματος, στα καταστήματα η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων είναι εισαγόμενα; Τι συμβαίνει στη διαδρομή από το χωράφι στο ράφι; Η απάντηση είναι ότι η περίφημη ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας, την οποία πανηγυρίζει κάθε χρόνο το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων ανακοινώνοντας την επέκταση του προγράμματος, είναι στην πραγματικότητα μια... φούσκα. Η αλήθεια είναι ότι, ενώ στα μητρώα του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων βρίσκονται εγγεγραμμένοι περίπου 25.000 παραγωγοί βιολογικών προϊόντων (αγρότες και κτηνοτρόφοι), μόνο οι 4.000 από αυτούς διοχετεύουν στην αγορά τα προϊόντα τους - με τον αριθμό τους να βαίνει μειούμενος. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, η αυξανόμενη ζήτηση για βιολογικά προϊόντα εξακολουθεί να καλύπτεται κυρίως από το εξωτερικό: τα εισαγόμενα βιολογικά τρόφιμα αντιστοιχούν στο 57% της αγοράς, ενώ στα φρούτα και τα λαχανικά το ποσοστό ξεπερνά το 80%.

Επιδοτήσεις χωρίς έλεγχο

Στη ρίζα του προβλήματος βρίσκεται ένα παρωχημένο και λίγο «ύποπτο» σύστημα επιδοτήσεων, στο οποίο βασίζεται σχεδόν εξ ολοκλήρου η πολιτική για την ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας στη χώρα μας. Και αυτό γιατί, στην Ελλάδα, η επιδότηση δεν είναι συνδεδεμένη με το προϊόν. Ο παραγωγός μπορεί δηλαδή να εξασφαλίσει το συνολικό ποσό των χρημάτων χωρίς ποτέ να ελεγχθεί εάν πράγματι παράγει βιολογικά προϊόντα, καθώς για το κράτος αρκεί ένας παραγωγός να μη ρίχνει χημικά στο χωράφι του για να ονομαστεί βιοκαλλιεργητής και να ενταχθεί στο πρόγραμμα! Η πολιτική αυτή έχει στόχο δήθεν την προσπάθεια «εξυγίανσης» των εδαφών (αυτό τουλάχιστον απαντά σχεδόν μονότονα το αρμόδιο υπουργείο), δηλαδή την προστασία του περιβάλλοντος και μόνο σε δεύτερο επίπεδο την ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας. Οι παροικούντες την Ιερουσαλήμ, ωστόσο, γνωρίζουν πολύ καλά πως, στην πραγματικότητα, το σύστημα αυτό ήταν ένας τρόπος να διοχετευτούν γρήγορα χρήματα στον αγροτικό κόσμο, μια τονωτική ένεση στον πολύπαθο παραγωγικό κλάδο. Ετσι η επιδότηση δίνεται με το στρέμμα. Βάσει του προγράμματος του 2005, τα ετήσια ποσά κυμαίνονται, ανάλογα με το προϊόν, από 33 ευρώ/στρέμμα (σιτηρά, αρωματικά) έως 90 ευρώ/στρέμμα (ελιές, αμπέλια, μηλοειδή, εσπεριδοειδή).
Πράγματι, στα «χαρτιά» πάμε καλά. Ο αριθμός των βιοκαλλιεργητών εκτοξεύθηκε -από 9.885 το 2004 σε 24.729 το 2007-, ενώ την ίδια περίοδο, οι βιολογικά καλλιεργούμενες εκτάσεις έφτασαν τα 3 εκατ. στρέμματα γης. Ωστόσο, με μια πιο προσεκτική ματιά στα στοιχεία, φαίνεται πως μόνο έπειτα από κάθε νέα προκήρυξη προγράμματος επιδότησης σημειώνεται αύξηση στον αριθμό των βιοκαλλιεργητών. Μετά την προκήρυξη του προγράμματος επιδότησης του 2006, για παράδειγμα, σημειώθηκε αύξηση στις νέες εντάξεις βιοκαλλιεργητών της τάξης του 520%! Αυτό που συστηματικά αποκρύπτεται όμως είναι ότι, με τη λήξη του εκάστοτε πενταετούς προγράμματος επιδότησης, ένα μεγάλο μέρος των βιοκαλλιεργητών αποχωρεί μαζικά από τη βιολογική γεωργία. Ενδεικτικά, από το 2005 ώς το 2006, τα στρέμματα γης σε πλήρες βιολογικό στάδιο (δηλαδή οι εκτάσεις που έχουν «κλείσει» τριετία ως βιολογικές) μειώθηκαν κατά 40%. Συγκεκριμένα, η έκταση της βιολογικά καλλιεργούμενης γης μειώθηκε κατά 63,99% στα σιτηρά, 36% στα αρωματικά φυτά, 32% στα φρούτα, 32% στους ξηρούς καρπούς, 18% στο αμπέλι και 37% στις ελιές - δηλαδή σε μια σειρά από «βασικά» προϊόντα.

Στις «εύκολες» καλλιέργειες


Είναι σαφές ότι εκατοντάδες παραγωγοί εντάχθηκαν στο πρόγραμμα μόνο για να καρπωθούν τις επιδοτήσεις. Ανάμεσά τους αγρότες οι οποίοι θα εγκατέλειπαν το επάγγελμα και διαπίστωσαν ότι, χωρίς κόπο, θα μπορούσαν να ενισχύσουν το εισόδημά τους, αγρότες που ασχολούνται με τη συμβατική γεωργία, αλλά διατηρούν μποστάνι με «καθαρά» προϊόντα για την οικογένεια, άλλοι επαγγελματίες (ανάμεσά τους και πολλοί δημόσιοι υπάλληλοι), οι οποίοι είχαν ένα «χωραφάκι» και αποφάσισαν να το εκμεταλλευτούν χωρίς να εμπορεύονται τα προϊόντα τους, πολλοί που έχουν εκτάσεις με παρατημένα λιόδεντρα κ.ο.κ. Ενδεικτικό της κατάστασης είναι ότι, μέχρι σήμερα, για να λάβει κανείς επιδότηση για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων, δεν χρειαζόταν να είναι κατ' επάγγελμα αγρότης. Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, ότι στη συντριπτική πλειονότητά τους οι νεοεισερχόμενοι στο χώρο της βιολογικής γεωργίας καταπιάνονται με τις λεγόμενες «εύκολες» καλλιέργειες.
Σύμφωνα με στοιχεία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, το μεγαλύτερο ποσοστό των βιολογικά καλλιεργούμενων εκτάσεων καταλαμβάνεται από δημητριακά (σκληρό σιτάρι, κριθάρι, βρόμη, αραβόσιτος, μαλακό σιτάρι και σίκαλη), χορτοδοτικά φυτά (από τα οποία παράγονται ζωοτροφές) και ελαιόδεντρα. Αντίθετα, ελάχιστοι είναι εκείνοι που επιλέγουν «δύσκολες» καλλιέργειες, όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Το πρόβλημα γίνεται πιο εμφανές το καλοκαίρι, όταν στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων και στα σούπερ μάρκετ τα φρούτα και τα λαχανικά είναι κυρίως εισαγωγής. «Αν καταφέρετε να βρείτε καρότα και κολοκυθάκια ελληνικά, να έρθετε να μου πείτε πού!» δηλώνει χαρακτηριστικά στο ΟΙΚΟ ιδιοκτήτρια καταστήματος βιολογικών προϊόντων.

Ελλειψη δικτύων διανομής


Προφανώς, δεν «φταίνε» μόνο οι επιδοτήσεις. Η Ελλάδα αντιμετωπίζει ένα εγγενές πρόβλημα, λόγω του μικρού, κατακερματισμένου κλήρου. Ακόμη και οι παραγωγοί, με γνώσεις και μεράκι, που επιθυμούν να εμπορευτούν ως βιολογικά τα προϊόντα τους, αδυνατούν να τα διοχετεύσουν στην αγορά, διότι η παραγωγή τους είναι μικρή, συνήθως απομακρυσμένη, και δεν συμφέρει η μεταφορά της στα μεγάλα αστικά κέντρα. Ετσι, πολλοί τα εμπορεύονται ως συμβατικά για να μην τους μείνουν αδιάθετα. Επίσης, η αδυναμία συνεργασίας μεταξύ των παραγωγών για τη δημιουργία συνεταιρισμών που θα αναλάμβαναν τη διοχέτευση των προϊόντων στην αγορά, αποτελεί πρόσκομμα στην ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας. Οπως καταγγέλλουν οι συνειδητοποιημένοι βιοκαλλιεργητές, η έλλειψη δικτύων διανομής των προϊόντων αποτελεί το υπ' αριθμόν ένα εμπόδιο. Είναι χαρακτηριστικό ότι από τους είκοσι παραγωγούς βιολογικού ρυζιού, μόνο οι τρεις καταφέρνουν να το εμπορεύονται ως βιολογικό.
Μια άλλη παράμετρο θέτει μιλώντας στο ΟΙΚΟ ο γενικός διευθυντής της εταιρείας διανομής βιολογικών προϊόντων ΣΕΒΙΣΕ κ. Κώστας Παύλου: «Τα ελληνικά προϊόντα θα έπρεπε να κυριεύουν την αγορά, όμως αυτό δεν συμβαίνει, κυρίως λόγω της έλλειψης δικτύων διανομής. Τα σούπερ μάρκετ, όμως, δεν διευκολύνουν την κατάσταση. Αντιμετωπίζουν τα βιολογικά προϊόντα όπως τα συμβατικά. Περιμένουν, για παράδειγμα, από τα βιολογικά μήλα να έχουν τις ίδιες προδιαγραφές με τα συμβατικά, ίδιο μέγεθος, στιλπνότητα κ.λπ. Αν και τα βιολογικά δεν χαρακτηρίζονται από την ομοιομορφία τους, τα σούπερ μάρκετ την απαιτούν από τους παραγωγούς, γεγονός που ανεβάζει ακόμη περισσότερο το κόστος. Γι' αυτό, τελικά, εισάγουν. Ωστόσο, ο Ελληνας παραγωγός που τόλμησε να μπει στη βιολογική «περιπέτεια» συμβάλλει στην προστασία του περιβάλλοντος και στην ανάπτυξη των ποιοτικών προϊόντων. Θα πρέπει να βοηθηθεί και όχι να πολεμάται».

Πλασματικοί οι αριθμοί

Το αποτέλεσμα όμως είναι το ίδιο - και το «παραδέχονται» μιλώντας στο ΟΙΚΟ και οι αρμόδιοι της Διεύθυνσης Βιολογικής Γεωργίας του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων: οι αριθμοί που πιστοποιούν την ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας στη χώρα είναι πλασματικοί. «Υπάρχει, πράγματι, μεγάλος αριθμός παραγωγών που μπαίνουν στο πρόγραμμα αποκλειστικά και μόνο για την επιδότηση», αναφέρει στέλεχος του υπουργείου. «Τα βασικά κίνητρα όσων εντάσσονται στο πρόγραμμα είναι η οικονομική ενίσχυση που λαμβάνουν και η ποιοτική αναβάθμιση των προϊόντων τους, με στόχο να πετύχουν καλύτερες τιμές και ευκολότερη διάθεση στην αγορά. Στην πράξη όμως, λόγω του μικρού κλήρου, της μεγάλης διασποράς των βιοκαλλιεργητών, της αδυναμίας του «συνεργάζεσθαι» και της έλλειψης των κατάλληλων δικτύων διανομής, μεγάλο μέρος των βιοκαλλιεργητών, μόλις περάσει ο υποχρεωτικός χρόνος παραμονής στο πρόγραμμα επιδότησης της βιολογικής γεωργίας (υπογράφεται πενταετής σύμβαση), εφόσον δεν έχουν βρει διεξόδους για την προώθηση των προϊόντων τους, αποχωρούν από τη βιολογική γεωργία».

ΡΑΦΙΑ ΓΕΜΑΤΑ ΕΙΣΑΓΟΜΕΝΑ

Το ΟΙΚΟ βγήκε στην αγορά, για να δει από πρώτο χέρι την πραγματικότητα που βιώνουν οι καταναλωτές. Μια βόλτα σε εξειδικευμένα καταστήματα αλλά και στις βιολογικές γωνιές των μεγάλων σούπερ μάρκετ ήταν αρκετή για να επιβεβαιώσει πως η συντριπτική πλειονότητα των προϊόντων που διατίθενται είναι εισαγωγής. Μολονότι, ανάλογα με την περίοδο, οι ελλείψεις είναι διαφορετικές, κατά κανόνα τα ελληνικά είδη που λάμπουν διά της απουσίας τους από τα ράφια είναι τα όσπρια, οι πατάτες, τα καρότα, τα μήλα, τα αχλάδια, τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, το ρύζι, τα λεμόνια, τα πορτοκάλια, τα κολοκύθια και πολλά άλλα κηπευτικά.
Τεράστιες είναι οι ελλείψεις επίσης στα γαλακτοκομικά, αφού το 80-90% του γάλακτος έρχεται απ' έξω, ενώ περίπου το ίδιο είναι και το ποσοστό των εισαγόμενων γιαουρτιών. Το 80% των χυμών στα ελληνικά ράφια είναι ξένοι, παρότι στο παρελθόν υπήρχε παραγωγή από την Κρήτη. Το 80% των ντοματοπολτών έρχεται επίσης από το εξωτερικό, ενώ ελάχιστο είναι το ποσοστό των ελληνικών οσπρίων, πρόβλημα που υπάρχει και στα συμβατικά. Λείπουν επίσης ελληνικά μέλια, σοκολάτες, μούσλι και πρωινά, γλυκά, μπισκότα και αρτοσκευάσματα. Ευτυχώς, τουλάχιστον προς το παρόν, στα βιολογικά καταστήματα κυριαρχούν απόλυτα το ελληνικό λάδι και οι ελιές. Για να καλύψουν το εμφανές κενό στα υπόλοιπα, πολλά καταστήματα βιολογικών προϊόντων γεμίζουν τις προθήκες τους με παραδοσιακά προϊόντα, εγχώρια μεν, αλλά όχι βιολογικά.

Η πρόταση του ΟΙΚΟ

Με δεδομένο ότι το ζητούμενο είναι η ενίσχυση των βιοκαλλιεργητών και η ανάπτυξη της βιολογικής γεωργίας στη χώρα μας, απαιτείται η άμεση λήψη πέντε συγκεκριμένων μέτρων.

1 Σύνδεση της επιδότησης με το προϊόν. Στόχος είναι ο αποκλεισμός των αγροτών που μπαίνουν στη βιολογική γεωργία μόνο για την επιδότηση. Με απλά λόγια, για να επιδοτηθεί κάποιος, θα πρέπει να προσκομίζει παραστατικά ότι τουλάχιστον μέρος της παραγωγής του διατέθηκε ως βιολογική.

2 Διευκόλυνση στη δημιουργία τοπικών αγορών βιοκαλλιεργητών, ώστε οι μικροί παραγωγοί που δεν μπορούν να φτάσουν τα δίκτυα διανομής να διαθέτουν τα προϊόντα τους στις τοπικές κοινωνίες.

3 Εισαγωγή των βιολογικών προϊόντων, με τη στήριξη της πολιτείας, σε νοσοκομεία, σχολεία, οίκους ευγηρίας, κ.α.

4 Ενταξη των βιολογικών προϊόντων στα μενού των μεγάλων τουριστικών μονάδων, έτσι ώστε οι ξένοι επισκέπτες να τα γνωρίσουν και να τα αναζητήσουν όταν επιστρέψουν στη χώρα τους.

5 Ουσιαστικότερη υποστήριξη από την πολιτεία στις διεθνείς εκθέσεις του εξωτερικού των ελληνικών βιολογικών προϊόντων.

ΜΑΡΤΥΡΙΑ ΒΙΟΚΑΛΛΙΕΡΓΗΤΗ ΣΙΤΑΡΙΟΥ

«Με ενδιαφέρουν μόνο οι επιδοτήσεις»



Ο Ν. Μ. είναι από τους λεγόμενους «επιδοτησάκηδες», τους παραγωγούς δηλαδή που εισήλθαν στη βιολογική γεωργία ακολουθώντας τις σειρήνες των επιδοτήσεων. Καλλιεργεί σιτάρι και, για ευνόητους λόγους, δεν επιθυμεί τη δημοσίευση του ονόματός του.
Από πού μάθατε για τη βιολογική γεωργία; 
Για την επιδότηση άκουσα από άλλους συγχωριανούς μου στο καφενείο. Πήγα στον γεωπόνο από τον οποίο αγοράζω τα φάρμακα και τα λιπάσματα και μου είπε μερικά πράγματα: ότι δεν θα πρέπει να ρίχνω χημικά, ότι θα πρέπει να γραφτώ σε έναν οργανισμό που θα με ελέγχει και μία φορά το χρόνο θα μου δίνει μια βεβαίωση με την οποία, μαζί με τη μελέτη του γεωπόνου, θα παίρνω την επιδότηση.
Και γιατί είπατε ναι; Δεν φοβηθήκατε μήπως μειωθεί η παραγωγή σας ή αντιμετωπίσετε άλλα προβλήματα; 
Ετσι κι αλλιώς, στα σιτάρια που καλλιεργώ έβαζα λίγα λιπάσματα, αφού περισσότερο κόστιζαν αυτά από την παραγωγή που έπαιρνα. Αν δεν υπήρχε η συμβατική επιδότηση, θα τα είχαμε ήδη εγκαταλείψει. Τώρα, με τη βιολογική επιδότηση, είναι κάπως καλύτερα τα πράγματα.
Το προϊόν που παράγετε το εμπορεύεστε σαν βιολογικό; 
Οχι, αφού δεν βρίσκω πού να το δώσω.
Δηλαδή, δεν σας το έχει ζητήσει κανείς μέχρι σήμερα; 
Μία φορά μόνο, αλλά μου είπαν να το κρατήσω στην αποθήκη μου για τρεις με τέσσερις μήνες - εγώ όμως, όπως και οι περισσότεροι, δεν έχω τέτοια δυνατότητα.
Οταν τελειώσει η επιδότηση, τι θα κάνετε; Θα συνεχίσετε να καλλιεργείτε βιολογικά;
Χωρίς επιδότηση δεν με συμφέρει. Κι αν σταματήσει και η συμβατική επιδότηση, όπως λένε, τότε θα τα αφήσω άσπαρτα.

Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2010

Ιστορία της ελιάς και του ελαιολάδου


Το δένδρο της ελιάς εμφανίστηκε στην περιοχή της Μεσογείου πριν χιλιάδες χρόνια και από εκεί εξαπλώθηκε στις γύρω χώρες.

Πιστεύεται ότι από τη Νεολιθική Εποχή  στον Αιγιακό κόσμο ανάμεσα στους βρώσιμους  καρπούς περιλαμβάνονταν και η συλλογή καρπών αγριελιάς (Olea europaea oleaster). Στα τέλη της Νεολιθικής Εποχής χρονολογούνται άλλωστε και τα παλαιοτέρα ως τώρα δείγματα γύρης ελιάς που διαθέτουμε και τα οποία προέρχονται από την Κρήτη και τη Βοιωτία.

Στην Νίσυρο, την Κύμη και την Σαντορίνη, βρέθηκαν απολιθωμένα φύλα της Ευρωπαϊκής Ελέας που χρονολογούνται 50.000 χρόνια.
Η Ελληνική μυθολογία αναφέρει την ελιά ως δώρο της θεάς Αθηνάς όταν έγινε διαγωνισμός ανάμεσα σ' αυτήν και το θεό Ποσειδώνα για το ποιος από τους δυο θα έδινε το όνομα του στην πόλη. Κατά την μυθολογία ο Ποσειδώνας χτύπησε με την τρίαινα τον ιερό βράχο της Ακρόπολης και αμέσως ξεπήδησε ένα κύμα αλμυρού νερού που αργότερα ονομάστηκε "Ερεχθηίδα" θάλασσα. Όταν χτύπησε η Αθηνά τον ιερό βράχο με το ραβδί της ξεπετάχτηκε ένα δέντρο ελιάς γεμάτο καρπό, το οποίο θεωρήθηκε ως η υπόσχεση για δόξα και ευημερία της πόλης.

Τα αρχαιότερα δείγματα συστηματικής έλαιο - καλλιέργειας και παραγωγής λαδιού προέρχονται από την Ανατολική Μεσόγειο και μάλιστα από την Παλαιστίνη.

Με παράγωγή λαδιού σχετίζονται τα λίθινα πιεστήρια που βρέθηκαν στην περιοχή της Χάιφα του Ισραήλ  τα οποία χρονολογούνται στην 5 π.Χ. χιλιετία.


Πιθανόν, πρώτοι οι Φοίνικες διέδωσαν την καλλιέργεια της ελιάς στην λεκάνη της Μεσογείου και πρώτοι αυτοί παρήγαγαν ελαιόλαδο με την ίδια τεχνική που οι Αιγύπτιοι έβγαζαν λάδι από τους σπόρους.

Πληροφορίες για την έλαιο-καλλιέργεια την παραγωγή και τη διακίνηση του λαδιού  στον μυκηναϊκό  κόσμο αντλούμε από τις πήλινες πινακίδες  των μυκηναϊκών ανακτόρων στην Κρήτη και στον ελλαδικό  χώρο που είναι γραμμένες στην πρώτη ελληνική γραφή ,που είναι συλλαβογραφική και φέρει  το συμβατικό όνομα Γραμμική Β.


Η ελιά από αρχαιοτάτων χρόνων εμφανίζεται στους μύθους, στις παραστάσεις και στην ιστορία των λαών στις χώρες που φύεται. Η ελιά αποτελούσε ανέκαθεν σύμβολο ευημερίας, ειρήνης, γονιμότητας και ευφορίας. Για να καταλάβουμε την κοινωνική σημασία της ελιάς πρέπει να θυμηθούμε ότι στην αρχαία Ελλάδα οι νικητές των Ολυμπιακών αγώνων στέφονταν με ένα στεφάνι ελιάς και έπαιρναν σαν δώρο ελαιόλαδο.

Ο λαός μας ταυτίστηκε από νωρίς πολύ με την ελιά και το ελαιόλαδο. Το συνέδεσε με πολλές  εκδηλώσεις της ζωής του και αποτέλεσε στενό κομμάτι της κοινωνικής, οικονομικής και καλλιτεχνικής του έκφρασης, επινοώντας όλο και περισσότερες τεχνικές χρήσης του. Σύντομα ανακάλυψε την ιαματική του ιδιότητα και την χρήση του σαν καλλυντικό και ακόμα και σήμερα εξακολουθεί να το χρησιμοποιεί σε πολλά προϊόντα ομορφιάς.


Η ελιά θεωρείται ευλογημένο δένδρο και τίποτα από αυτήν δεν πάει χαμένο. Σήμερα μπορούν να αξιοποιηθούν βιομηχανικά, εκτός από τον καρπό, το ξύλο και τα φύλλα του ελαιόδεντρου, αλλά και τα απόβλητα επεξεργασίας του ελαιοκάρπου.

Τετάρτη, 10 Φεβρουαρίου 2010

Νέο λογότυπο για τα ευρωπαϊκά βιολογικά προϊόντα


Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή παρουσίασε σήμερα το «βιολογικό λογότυπο», ένα επίσημο σήμα αναγνώρισης που θα εμφανίζεται από την 1η Ιουλίου στα βιολογικά προϊόντα διατροφής που παράγονται στην Ευρωπαϊκή Ένωση.
«Είμαι ενθουσιασμένη που έχουμε πλέον ένα νέο λογότυπο για τα βιολογικά προϊόντα διατροφής της Ευρωπαϊκής Ένωσης» δήλωσε η Μαριάν Φίσερ Μπόελ, ευρωπαία Επίτροπος Γεωργίας. σε συνέντευξη Τύπου για την παρουσίαση του σήματος.

Τους τελευταίους δύο μήνες, περίπου 130.000 άνθρωποι ψήφισαν στο Διαδίκτυο για το νέο βιολογικό σύμβολο μεταξύ τριών φιναλίστ.

Από την 1η Ιουλίου, το λογότυπο της θα πρέπει υποχρεωτικά να εμφανίζεται σε όλα τα βιολογικά προϊόντα διατροφής προέλευσης ΕΕ που συμμορφώνονται με τους σχετικούς κανονισμούς. Για τα εισαγόμενα προϊόντα, το λογότυπο θα είναι προαιρετικό.
Δίπλα στο επίσημο σήμα θα επιτρέπεται πάντως να εμφανίζονται και άλλα λογότυπα, ιδιωτικά, τοπικά ή εθνικά.

Σάββατο, 30 Ιανουαρίου 2010

Βιολογικά που αξίζουν


Τα βιολογικά τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα υπόλοιπα, γιατί δεν περιέχουν φυτοφάρμακα. Σε αυτό συμφωνούν επιστήμονες και κοινή γνώμη.

Δεν είναι όμως όλα τα βιολογικά τρόφιμα ίδια. Μάθε ποια βιολογικά προϊόντα είναι πιο ευπαθή, ποια απορροφούν λιγότερο τα φυτοφάρμακα και ποια είναι τα καλύτερα για την υγεία σου στην πιο χρήσιμη βιολογική λίστα που ακολουθεί.

Φρούτα


Τα φρούτα με λεπτή φλούδα είναι προβληματικά. Τα συγκεκριμένα φρούτα είναι ιδιαιτέρως ευαίσθητα κι εύκολα στο να εισχωρήσει το φυτοφάρμακο, σύμφωνα με έρευνα του Environmental Working Group, μη κερδοσκοπικού οργανισμού που μελετά το περιβάλλον. Επιπλέον αυτά τα φρούτα έχουν υψηλότερα επίπεδα βιταμινών και μετάλλων.
Προτίμησε τα εξής βιολογικά φρούτα: μήλα, αχλάδια, σταφύλια, ροδάκινα, φράουλες και κεράσια. 
Από την άλλη, τα φρούτα που έχουν χοντρή φλούδα προστατεύονται αρκετά από τα φυτοφάρμακα. Απλώς ξέπλυνέ τα καλά πριν τα φας.
Προτίμησε τα εξής συμβατικά φρούτα: μπανάνα, ανανά, μάνγκο, ακτινίδια.

Λαχανικά


Οταν καλλιεργούνται συμβατικά κάποια λαχανικά απορροφούν περισσότερες χημικές ουσίες από τα υπόλοιπα. 
Προτίμησε τα εξής βιολογικά λαχανικά: πατάτες, καλαμπόκι, σέλερι και πιπεριές.
Από την άλλη, στοιχεία δείχνουν ότι αυτά τα λαχανικά έχουν τις λιγότερες πιθανότητες να βρεθούν με ίχνη φυτοφαρμάκων. 
Προτίμησε τα εξής συμβατικά λαχανικά: κουνουπίδι, μπρόκολο, αβοκάντο, σπαράγγια.

Γαλακτοκομικά



Τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μέχρι και την πενταπλάσια ποσότητα συζευγμένου λινολεϊκού οξέος, ουσία που φαίνεται ότι μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους. Γενικώς δεν υπάρχουν πολλά βιολογικά κτήματα κι έτσι αυτά τα προϊόντα είναι υψηλής παστερίωσης, για να παραμένουν φρέσκα κατά τη διάρκεια της μεταφοράς, που σημαίνει ότι κρατάνε περισσότερο και στο ψυγείο σου. 
Προτίμησε τα εξής βιολογικά γαλακτοκομικά: γάλα, γιαούρτι, τυρί.

Κρασί



Δεν υπάρχουν πολλά στοιχεία για την ασφάλεια του βιολογικού κρασιού σε σχέση με το συμβατικό. Ωστόσο μερικοί κριτικοί αναφέρουν ότι τα βιολογικά κρασιά έχουν καλύτερη γεύση.
Προτίμησε, προς το παρόν, το συμβατικό κρασί.

Βιολογικά τρόφιμα


Τα τελευταία χρόνια, οι αγορές βιολογικών τροφίμων αυξάνονται με ρυθμούς γεωμετρικής προόδου, ενώ ραγδαία αυξάνονται και οι καταναλωτές των προϊόντων αυτών. Το εύλογο ερώτημα που τίθεται είναι κατά πόσο τα βιολογικά τρόφιμα είναι ασφαλέστερα, θρεπτικότερα και πλεονεκτικότερα για το περιβάλλον από τα συμβατικά. 


Ως βιολογικά προϊόντα και τρόφιμα ορίζονται αυτά που προκύπτουν μέσα από μεθόδους και διαδικασίες βιολογικής ή οργανικής παραγωγής και τα οποία παράγονται σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κανονισμού Ε.Ο.Κ. 2092/ 91.

Τα βιολογικά προϊόντα προέρχονται από καλλιέργιες όπου απαγορεύεται η χρήση φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και ορμονών. Επιπλέον, στη βιολογική κτηνοτροφία απαγορεύεται η γενετική τροποποίηση και η χρήση ουσιών που ευνοούν την ανάπτυξη ή τροποποίηση του κύκλου αναπαραγωγής των ζώων. Αντιθέτως, χρησιμοποιούνται τεχνικές παραγωγής και ανακύκλωσης φυτικών και ζωικών υπολλειμάτων, ενώ στην κτηνοτροφία χρησιμοποιούνται φυσικές ζωοτροφές.

Δυστυχώς, προς το παρών υπάρχουν πολύ λίγες καλά σχεδιασμένες επιστημονικές έρευνες οι οποίες να συγκρίνουν τη θρεπτική αξία των βιολογικών και των συμβατικών προϊόντων. Ωστόσο, μπορούμε να οδηγηθούμε σε κάποια συμπεράσματα, με μια δόση επιφύλαξης. Τα λαχανικά και τα φρούτα βιολογικής προέλευσης περιέχουν μικρότερο ποσοστό νερού από τα συμβατικά, γεγονός που εν μέρει δικαιολογεί το αυξημένο κόστος τους.

Επιπρόσθετα, μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα βιολογικώς καλλιεργημένα φυλλώδη λαχανικά και πατάτες έχουν υψηλότερη συγκέντρωση ασβεστίου, βιταμίνης C, μαγνησίου, σιδήρου, χρωμίου και πολυφαινολών από τα συμβατικά, ενώ το ίδιο φαίνεται να ισχύει και με τις βιολογικές τομάτες αναφορικά με τη συγκέντρωση τους σε λυκοπένιο. Το βιολογικώς παραγώμενο κόκκινο κρασί φαίνεται να έχει αυξημένη περιεκτικότητα σε ρεσβερατόλη, καθώς επίσης και τα βιολογικά μήλα σε φλαβονοειδή.

Τα βιολογικώς παραγόμενα προϊόντα φέρουν αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα σχετικά με το περιβάλλον και είναι ασφαλέστερα καθώς στις διαδικασίες παραγωγής τους απαγορεύεται η χρήση φυτοφαρμάκων και ορμονών όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.

Συμπερασματικά, τα βιολογικά τρόφιμα είναι ασφαλέστερα και πλεονεκτικότερα για το περιβάλλον, ωστόσο είναι αναγκαίο να υπάρξουν πολλές επιστημονικές μελέτες ώστε να επιβεβαιωθεί και η θρεπτική ανωτερότητα των βιολογικών τροφίμων σε βάρος των συμβατικών, η οποία για τον καταναλωτή θα δικαιολογήσει τις μεγάλες διαφορές στις τιμές των προϊόντων.

Πηγή άρθρου, www.iatronet.gr

Πέμπτη, 28 Ιανουαρίου 2010

Δεν είναι πιο θρεπτικά τα βιολογικά προϊόντα


Συνήθως όταν σκεφτόμαστε βιολογικά προϊόντα το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μας είναι η υψηλότερη θρεπτική τους αξία.

Σύμφωνα με νέα βρετανική μελέτη όμως, τελικά τα προϊόντα των οργανικών καλλιεργειών δεν είναι πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από ότι οι υπόλοιπες συμβατικές καλλιέργειες.

Συγκεκριμένα, οι ειδικοί της Σχολής Υγιεινής και Τροπικής Ιατρικής του Λονδίνου ανέλυσαν τα στοιχεία 162 ερευνών που πραγματοποιήθηκαν τα τελευταία 50 χρόνια.

Διαπίστωσαν λοιπόν, ότι σε γενικές γραμμές δεν υπάρχουν διαφορές ως προς τα θρεπτικά συστατικά (π.χ., βιταμίνες, ασβέστιο, σίδηρο) μεταξύ των βιολογικών προϊόντων και των συμβατικών. Τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά και το κρέας δεν έχουν ουσιαστικές διαφορές μεταξύ τους είτε πρόκειται για βιολογικά είτε συμβατικά τρόφιμα.

«Η παροχή αξιόπιστης και στοιχειοθετημένης πληροφόρησης στους καταναλωτές είναι επιβεβλημένη, ώστε να μπορούν να αποφασίζουν τι θα φάνε. Η έρευνα δεν προτείνει στον κόσμο να μην καταναλώνει τροφές οργανικής καλλιέργειας, αλλά τον ενημερώνει ότι δεν υπάρχουν αποδεδειγμένες διαφορές στη θρεπτική αξία οργανικών και συμβατικών τροφών και επίσης δεν υπάρχουν αποδείξεις ότι οι οργανικές τροφές έχουν περισσότερα οφέλη για τον οργανισμό» αναφέρει χαρακτηριστικά η κ. Τζιλ Φάιν, στέλεχος της Βρετανικής Υπηρεσίας Τροφίμων.

Μέλι: Ένα ολόγλυκο φάρμακο


Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο ωφέλιμο είναι το μέλι που βάζετε κάθε πρωί στο ψωμί, στη φρυγανιά ή στον καφέ σας. Μπορεί να έχει απέραντη γλύκα, αλλά δεν είναι απλώς μια γλυκαντική ύλη όπως η ζάχαρη. Πρόκειται για ένα μοναδικό στο είδος του προϊόν, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, γνωστό από την αρχαιότητα για την ωφέλιμη δράση του στην υγεία του οργανισμού. Σήμερα, νέες επιστημονικές έρευνες έρχονται να πιστοποιήσουν αυτές του τις ιδιότητες.

Πώς μας ωφελεί:


● Μας εφοδιάζει με ενέργεια, καθώς αποτελεί πηγή απλών και σύνθετων υδατανθράκων.
● Το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο έχει ιδιαίτερα ευεργετική δράση στον οργανισμό μας. Ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι ορισμένα από τα αντιοξειδωτικά συστατικά του (όπως το καφεϊκό οξύ, το μέθυλ-καφεϊκό οξύ, το φαινυλέθυλ-καφεϊκό οξύ και το φαινυλδιμέθυλ-καφεϊκό οξύ) έχουν σημαντική αντικαρκινική δράση. Ειδικότερα, επιστημονική μελέτη έδειξε ότι η χορήγηση αυτών των αντιοξειδωτικών σε πειραματόζωα ανέστειλε των πολλαπλασιασμό νεοπλασματικών κυττάρων του εντέρου.
● Με τη μορφή καταπλάσματος, έχει θετική επίδραση σε ασθενείς με χρόνιες πληγές και έλκη. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο ότι περιέχει απλά σάκχαρα, τα οποία απορροφούν υγρά από την πληγή, αναστέλλοντας έτσι την ανάπτυξη μικροβίων, τα οποία χρειάζονται υγρασία για να επιβιώσουν και να πολλαπλασιαστούν. Παράλληλα, το μέλι περιέχει το ένζυμο οξειδάση της γλυκόζης, το οποίο προάγει την παραγωγή υπεροξειδίου του υδρογόνου, μιας ουσίας με ήπιες αντισηπτικές ιδιότητες. Την αντιβακτηριδιακή του δράση την οφείλει σε μεγάλο βαθμό στο αντιοξειδωτικό πινοσεμπρίνη, που βρίσκεται σχεδόν αποκλειστικά στο μέλι.
● Συντελεί στην καλή λειτουργία του εντέρου. Το μέλι θεωρείται ένα από τα καλύτερα φυσικά, ελαφρά καθαρτικά. Η φρουκτόζη που περιέχει απορροφάται δυσκολότερα και σε συνδυασμό με τη χολίνη διεγείρει τα έντερα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
● Θεωρείται καταπραϋντικό και χαλαρωτικό. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μία κουταλιά μέλι σε χλιαρό γάλα διευκολύνει τον ύπνο.
● Το υψηλό ποσοστό φρουκτόζης, σε συνδυασμό με τα ένζυμα που περιέχει το μέλι, βοηθά όσους βρίσκονται σε κατάσταση μέθης να συνέλθουν πιο γρήγορα. Γι’ αυτό το σκοπό, διαλύστε 2 κουταλιές μέλι σε λίγο χυμό λεμονιού.
● Το μέλι περιέχει 17% νερό, γι’ αυτό έχει και ενυδατική δράση.

Ένα νέο αντιβιοτικό;

Σε εξέλιξη βρίσκεται μια διεθνής μελέτη για τη σύγκριση του μελιού με υπάρχοντα αντιβακτηριακά φάρμακα. Η επικεφαλής της έρευνας, δρ. Arne Simon, της Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου της Βόννης στη Γερμανία, έχει ήδη χρησιμοποιήσει μέλι σε ασθενείς, οι οποίοι δεν αντιδρούσαν σε θεραπευτική αγωγή. Oρισμένοι από αυτούς άρχισαν κιόλας να αντιδρούν θετικά.

Oι ασθενείς ήταν συχνά παιδιά, των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα είχε εξασθενήσει εξαιτίας χημειοθεραπείας, η οποία άφησε πληγές που ήταν ευάλωτες σε μολύνσεις. Στο 1/3 αυτών των παιδιών χορηγήθηκαν αντιβιοτικά, ενώ συγχρόνως οι πληγές τους καλύφθηκαν με μέλι. Χαρακτηριστικό ήταν το παράδειγμα ενός παιδιού του οποίου οι πληγές είχαν μολυνθεί από τη θανατηφόρο ποικιλία του χρυσίζοντος σταφυλόκοκκου, ο οποίος είναι ανθεκτικός σε ισχυρά αντιβιοτικά. Ενώ ο οργανισμός του παιδιού δεν μπόρεσε να αντιδράσει στα φάρμακα, απαλλάχτηκε τελικά από αυτό τον ανθεκτικό μικροοργανισμό 48 ώρες μετά τη λήψη θεραπευτικής αγωγής με μέλι.

Μέλι για το βήχα αντί για σιρόπι; 

O Ιπποκράτης συνιστούσε διάλυμα μελιού για το δυνατό βήχα και τον ερεθισμό του φάρυγγα και του λάρυγγα. Πολύ αργότερα, την ίδια μέθοδο ακολουθούσαν και οι γιαγιάδες μας. Φαίνεται, λοιπόν, πως είχαν δίκιο, καθώς σήμερα πια τα επιστημονικά ευρήματα συνηγορούν σε αυτό. Σε μια ενδιαφέρουσα πρόσφατη έρευνα, γιατροί από το Πανεπιστήμιο της Πενσυλβάνιας μελέτησαν την αντιβηχική δράση του μελιού σε παιδιά και εφήβους ηλικίας από 2-18 ετών και παρατήρησαν ότι μια μικρή δόση μελιού πριν από τον ύπνο προσέφερε μεγαλύτερη ανακούφιση στα παιδιά από το νυχτερινό βήχα σε σύγκριση με τη δεξτρομεθορφάνη, μια ουσία κατασταλτική του βήχα που περιέχεται σε πολλά αντιβηχικά φαρμακευτικά σκευάσματα.


Τι περιέχει ένα βαζάκι μέλι 

Το μέλι παρέχει στον οργανισμό μας ένα πλήθος θρεπτικών ουσιών. Είναι ένα μείγμα σακχάρων και άλλων συστατικών. Όσον αφορά τους υδατάνθρακες, το μέλι αποτελείται κυρίως από φρουκτόζη (περίπου 38,5%) και γλυκόζη (περίπου 31%) και περιέχει σε μικρότερα ποσοστά μαλτόζη, σουκρόζη και γαλακτόζη. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες είναι μικρή και σε λίπος μηδαμινή.

Περιέχει:

● Πληθώρα αμινοξέων, όπως προλίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη, βαλίνη κλπ.
● Πληθώρα αντιοξειδωτικών ουσιών (βιταμίνη C, χρυσίνη, καταλάση κλπ.).
● Μικρές, αλλά ποικίλες ποσότητες ιχνοστοιχείων και βιταμινών, όπως βιταμίνη C, βιταμίνη B6, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο κλπ.


Όλα τα μέλια δεν είναι ίδια 

Η σύσταση, η ποιότητα, τα οργανοληπτικά στοιχεία, ακόμη και η μορφή του μελιού, διαφέρουν από φυτό σε φυτό, από περιοχή σε περιοχή, ακόμη και από χρονιά σε χρονιά, γιατί επηρεάζονται από τις καιρικές συνθήκες και τη χλωρίδα. Τα σκουρόχρωμα μέλια έχουν μεγαλύτερες ποσότητες αντιοξειδωτικών στοιχείων.

Πευκόμελο. Το πευκόμελο είναι μέλι υψηλής θρεπτικής αξίας και αυτό οφείλεται κυρίως στο μεγάλο αριθμό διαφορετικών ουσιών που υπάρχουν στη σύστασή του. Από τις ουσίες αυτές επικρατούν τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός κλπ.), τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες συγκεντρώσεις στα ελληνικά πευκόμελα.

Μέλι ελάτης. Είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο κλπ.). Περιέχει βιταμίνες σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά ακόμα και αυτή η δόση βοηθάει στην καλύτερη αφομοίωση των σακχάρων από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Μέλι καστανιάς. Παράγεται από το νέκταρ και τις μελιτώδεις εκκρίσεις της καστανιάς, που θεωρείται καλό μελισσοκομικό φυτό, αφού δίνει γύρη εξαιρετικής ποιότητας. Εκτός από τα ιχνοστοιχεία που περιέχει, θεωρείται ότι μπορεί να δράσει ως στυπτικό σε περιπτώσεις δυσεντερίας.

Θυμαρίσιο. Θεωρείται άριστης ποιότητας μέλι λόγω του υπέροχου χρώματός του, της γεύσης του και των τονωτικών και αντισηπτικών του ιδιοτήτων. Δρα επίσης προληπτικά για καρδιαγγειακές διαταραχές και έχει ευεργετική δράση σε παθήσεις του ουροποιητικού και πεπτικού συστήματος.

Μέλι ερείκης (ερεικόμελο). Πρόκειται για ένα πολύ θρεπτικό είδος μελιού, που είναι ιδιαίτερα τονωτικό για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι’ αυτό και πωλείται κυρίως σε καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Μέλι ηλίανθου. O ηλίανθος καλλιεργείται σε μεγάλες εκτάσεις στη χώρα μας, κυρίως στη Β. Ελλάδα, και δίνει πλούσια παραγωγή μελιού. Πρόκειται για μέλι που είναι καλή πηγή σε πολυφαινολών.

Τα άλλα προϊόντα της κυψέλης 

Πρόπολη. Η πρόπολη είναι μια ρητινώδης ουσία η οποία προστατεύει τους βλαστούς των δέντρων. Oι μέλισσες τη συλλέγουν, την αναμειγνύουν με γύρη, ένζυμα και κερί και τη χρησιμοποιούν για να σφραγίσουν τις χαραμάδες στην κυψέλη τους, να απολυμάνουν τα τοιχώματά της και να αποστειρώσουν τα κελιά πριν η βασίλισσα εναποθέσει εκεί τα αυγά, ώστε να αποφύγουν παράσιτα που εισέρχονται στις κυψέλες και γενικά να τους εξασφαλίσουν έναν υγιεινό τρόπο διαβίωσης.

Η πρόπολη έχει τη φήμη ενός φυσικού αντιβιοτικού και έρευνες που έχουν γίνει την ενισχύουν. Η πρόπολη περιέχει κερί, βάλσαμα, ρητίνες και αιθέρια έλαια σε πολύ μεγάλη ποσότητα. Το κερί τής προσδίδει την επουλωτική του δράση και οι ρητίνες, τα βάλσαμα και τα αιθέρια έλαια τις αντιμικροβιακές και αντιικές της ιδιότητες. Η πρόπολη φαίνεται ότι διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, ενεργοποιώντας τις φυσικές άμυνες του οργανισμού. Έχει, επίσης, ευεργετική δράση στο πεπτικό σύστημα. Κυκλοφορεί σε διάφορα σκευάσματα, όπως βάμμα, αλοιφή, κάψουλες.

Γύρη. Η γύρη είναι περισσότερο γνωστή εξαιτίας των αλλεργιών που προκαλεί, όμως λίγοι γνωρίζουν ότι οι κόκκοι της αποτελούν ένα εξαιρετικά φυσικό θρεπτικό προϊόν με τονωτικές ιδιότητες. Μία κουταλιά γύρη καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Oι πρωτεΐνες μάλιστα της γύρης αποτελούν το 20% της σύστασής της. Επιπλέον, η γύρη αποτελεί και ισχυρό αντιαναιμικό προϊόν, καθώς περιέχει σίδηρο, που ευνοεί το σχηματισμό των συστατικών του αίματος. Τη γύρη μπορείτε να την προμηθευτείτε σε διάφορες μορφές. Oι μελισσοκόμοι, αμέσως μετά τη συλλογή, μπορούν να την παγώσουν και να την πουλήσουν συσκευασμένη σε βαζάκια. Αυτό είναι και το πιο γνήσιο προϊόν. Ωστόσο, στο εμπόριο κυκλοφορεί και αφυδατωμένη σε μορφή σκόνης, σε γυάλινα βάζα και σε αποξηραμένους κόκκους, που μπορούν να προστεθούν σε χυμούς φρούτων, στο γιαούρτι ή τη σαλάτα.

Βασιλικός πολτός. Είναι μια κρεμώδης φυσική ουσία η οποία εκκρίνεται από τους υποφαρυγγικούς αδένες των μελισσών. Εργάτριες μέλισσες παράγουν αυτή την τροφή αποκλειστικά και μόνο για να θρέψουν τις βασίλισσες και τις προνύμφες. Είναι ενδεικτικό ότι η βασίλισσα ζει έως και πενήντα φορές περισσότερο από την απλή εργάτρια και καταφέρνει να γεννά κάθε μέρα έως και 2.000 αυγά. Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι οι επιδόσεις της αυτές, τόσο σε μακροβιότητα όσο και σε ευγονία, οφείλονται στην καθημερινή κατανάλωση βασιλικού πολτού. O βασιλικός πολτός είναι πλούσιος σε μεταλλικά άλατα και κυρίως ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Είναι πηγή βιταμινών, ενζύμων και μιας ομάδας συστατικών που μέχρι σήμερα έχουν μείνει απροσδιόριστα. Η περιεκτικότητα του βασιλικού πολτού σε όλα αυτά τα θρεπτικά στοιχεία τον καθιστά μια τροφή με πλήθος ευεργετικών ιδιοτήτων:

● Τονώνει τους κουρασμένους και ταλαιπωρημένους οργανισμούς και επισπεύδει την ανάρρωσή τους.
● Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
● Θεωρείται ότι τονώνει την ερωτική επιθυμία.
● Συντελεί στην καλή υγεία του δέρματος και των ιστών.
● Έχει αντισηπτικές και αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Κερί. Το κερί είναι άλλο ένα προϊόν της μέλισσας με πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Παράγεται από τους κηρογόνους αδένες στην κοιλιά των θηλυκών μελισσών και τους χρησιμεύει για να κατασκευάζουν τις κυψέλες. Το μάσημα άσπρου και άγευστου φυσικού κεριού θεωρείται ότι κάνει καλό σε όσους έχουν ορθοδοντικές προσθήκες. Έχει επουλωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και γι’ αυτό είναι ιδανικό για να καταπραΰνει τραυματισμούς ή ερεθισμούς του στόματος. Το κερί χρησιμοποιείται για την κατασκευή κεριών, περιέχεται σε φαρμακευτικά προϊόντα (π.χ. υπόθετα, αλοιφές για δερματοπάθειες και εγκαύματα κλπ.) και σε πολλά καλλυντικά (κραγιόν, κρέμες κλπ.).

Προσοχή! Η ποσότητα των προϊόντων κυψέλης που θα καταναλώσετε δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δόσεις που αναγράφονται στην ετικέτα.

Ευχαριστούμε για τη συνεργασία τον κ. Χαράλαμπο Γεωργακάκη, κλινικό διαιτολόγο, διατροφολόγο, και την κ. Γιάννα Περγαντά, φαρμακοποιό.

Πηγές: «Μέλι στη ζωή μας», της Μυρσίνης Λαμπράκη, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα.

Αντιγραφή από το site www.vita.gr

Κυριακή, 24 Ιανουαρίου 2010

Φανατικοί με τα παραδοσιακά προϊόντα οι Έλληνες, επιβεβαιώνει έρευνα του ΑΠΘ


Το γιαούρτι, το μέλι, τα τοπικά τυριά, οι μαρμελάδες, τα γλυκά κουταλιού, ο τραχανάς, οι χυλοπίτες και το κρασί, είναι τα δημοφιλέστερα παραδοσιακά προϊόντα για τους περισσότερους Έλληνες.

Αυτό προέκυψε από έρευνα, που πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη στο πλαίσιο του μεταπτυχιακού προγράμματος της Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Α.Π.Θ. σχετικά με τη συμπεριφορά του σύγχρονου Έλληνα καταναλωτή απέναντι στα ελληνικά παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.



Όπως προέκυψε από την έρευνα, περίπου οι μισοί περίπου από τους ερωτώμενους (48,8%) απάντησαν, ότι συχνά καταναλώνουν παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, το 29,5% ότι τα καταναλώνουν περιστασιακά, το 16,9% ότι τα καταναλώνουν πολύ συχνά, το 4,3% των ερωτηθέντων τα καταναλώνουν σπάνια, ενώ μόνο το 0,5% δεν καταναλώνουν ποτέ παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Αναφορικά με τα διάφορα είδη των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, τα δημοφιλέστερα στην κατανάλωση είναι:
 
Η πλειονότητα των καταναλωτών αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, κυρίως γιατί θεωρεί ότι είναι φτιαγμένα με αγνά υλικά χωρίς χημικά πρόσθετα, είναι πιο υγιεινά από τα βιομηχανοποιημένα και έχουν ωραία γεύση και άρωμα.




Ο σημαντικότερος λόγος, για τον οποίο τα μικρό ποσοστό του δείγματος δεν αγοράζει παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά είναι το γεγονός ότι τα φτιάχνουν μόνοι τους, ενώ δεύτερο σημαντικό εμπόδιο στην αγορά τους είναι, το ότι δεν τα βρίσκουν εύκολα στην αγορά.
 


Αναφορικά με τον τόπο αγοράς των παραδοσιακών προϊόντων η πλειονότητα των καταναλωτών προτιμά να τα προμηθεύεται από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, από ειδικά καταστήματα πώλησης παραδοσιακών τροφίμων και ποτών και από τη λαϊκή αγορά.



Οι περισσότεροι καταναλωτές (87%), κατά την επίσκεψή τους στους τόπους παραγωγής των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών θα αγοράσουν οπωσδήποτε κάποια παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, διότι κατά κύριο λόγο είναι τοπικά και φτιαγμένα με τοπικές πρώτες ύλες και συνταγές.



Σχεδόν οι μισοί καταναλωτές του δείγματος φαίνεται ότι φτιάχνουν μόνοι τους κάποια από τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά.

Το 82% των καταναλωτών προτιμά τα συσκευασμένα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά. Το 58% διαβάζει πολύ συχνά τις πληροφορίες που αναγράφονται στην ετικέτα των συσκευασμένων παραδοσιακών τροφίμων και ποτών, και ενδιαφέρεται να μάθει κυρίως για την ημερομηνία λήξης, τα συστατικά και τον τόπο προέλευσής τους.



Όσον αφορά στις τιμές των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών το 49% τις βρίσκει υψηλές, αλλά οι περισσότεροι δήλωσαν ότι είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν επιπλέον για την αγορά των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών με τιμή προσαυξημένη έως 10% συγκριτικά με αυτή των βιομηχανοποιημένων τροφίμων και ποτών.

Το 52% των καταναλωτών δε θεωρεί ικανοποιητική την διάθεση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών.



Σχετικά με την ενημέρωση των καταναλωτών για τα παραδοσιακά τρόφιμα και ποτά, η πλειονότητα των καταναλωτών (76%) δήλωσε ότι δεν είναι ικανοποιημένοι από την ενημέρωσή τους. Οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν ενημερωθεί για την κατηγορία αυτή των τροφίμων κυρίως από συγγενείς και φίλους, από τα περιοδικά και από την τηλεόραση. Για καλύτερη ενημέρωσή τους θεωρούν ότι το Κράτος θα πρέπει να στηρίξει οικονομικά τους γυναικείους συνεταιρισμούς, για μεγαλύτερη προβολή τους ώστε να μπορέσουν να προβληθούν και να υπάρχουν περισσότερες ενημερωτικές εκπομπές στην τηλεόραση.



Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, το προφίλ του καταναλωτή των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι το ακόλουθο: καταναλωτής ηλικίας άνω των 41 ετών, έγγαμος με περισσότερα από 2 ενήλικα μέλη στο νοικοκυριό του και σχετικά υψηλό εισόδημα (2500-3000). 

Επιπλέον, παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση των παραδοσιακών τροφίμων και ποτών εξαρτάται πρωτίστως από την περιοχή στην οποία διαμένουν οι καταναλωτές (30%), από το μηνιαίο οικογενειακό τους εισόδημα (26%) και από τον αριθμό των ενήλικων μελών του νοικοκυριού τους (21%). 



Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στο πολεοδομικό συγκρότημα Θεσσαλονίκης, με προσωπικές συνεντεύξεις και συμπληρώθηκαν 414 έγκυρα ερωτηματολόγια, από τον Ιανουάριο του 2009 έως τον Απρίλιο του 2009, από άνδρες, γυναίκες, νέους και ηλικιωμένους, ανθρώπους από όλες τις κοινωνικές τάξεις, με διαφορετικό μορφωτικό επίπεδο και διαφορετικά κοινωνικοοικονομικά χαρακτηριστικά. 

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε από την μεταπτυχιακή φοιτήτρια Ελισσάβετ Ζαργκλή και την Αν. Καθηγήτρια του Τομέα Αγροτικής Οικονομίας, της Γεωπονικής Σχολής του Αριστοτέλειου Πανεπιστημίου, Ειρήνη Τζίμητρα - Καλογιάννη.

Να σημειωθεί ότι ο όρος "παραδοσιακά τρόφιμα" αναφέρεται σε τρόφιμα φτιαγμένα από ιδιαίτερες πρώτες ύλες, με μια συνταγή γνωστή για μεγάλο χρονικό διάστημα και ή με μια συγκεκριμένη διαδικασία. Τα παραδοσιακά τρόφιμα συσχετίζονται, επίσης, συχνά με τα τοπικά και τα χειροποίητα τρόφιμα που αναφέρονται στα συγκεκριμένα συστατικά, τον τόπο παραγωγής και την τεχνογνωσία.



Ως παραδοσιακά ορίζονται τα τρόφιμα που έχουν αποδεδειγμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που τα κάνουν να ξεχωρίζουν από άλλα παρόμοια προϊόντα της ίδιας κατηγορίας όσον αφορά στη χρήση παραδοσιακών συστατικών (πρώτη ύλη ή πρωτογενή προϊόντα) ή την παραδοσιακή σύσταση ή τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής ή/και μεταποίησης τους.



Διακρίνονται σε:


α) Παραδοσιακά προϊόντα δημητριακών (τραχανάς, χυλοπίτες, κουσκούσι. περέκ κ.ά.)
β) Παραδοσιακά προϊόντα κρέατος (χωριάτικα λουκάνικα, καβουρμάς, παστουρμάς κ.ά.)
γ) Παραδοσιακά προϊόντα λαχανικών και φρούτων (κομπόστες, μαρμελάδες, γλυκά κουταλιού, τουρσιά κ.ά.)
δ) Άλλα παραδοσιακά τρόφιμα (παστέλι, λουκούμια, αμυγδαλωτά, μουστοκούλουρο κ.ά.) και ε) Παραδοσιακά ποτά (λικέρ, κρασί, τσίπουρο, τσικουδιά).

Σάββατο, 16 Ιανουαρίου 2010

Λευκοσίδηρος για ποιότητα στη φέτα



Φέτα! Το κατεξοχήν παραδοσιακό, ελληνικό τυρί.

Γεύση μοναδική και θρεπτική αξία σημαντική για τον οργανισμό. Μικρών και μεγάλων. Συνήθεια καθημερινή με απαίτηση για γνήσια γεύση και σταθερή απόλαυση. Άλλα τι είναι αυτό που συμβάλλει στη διασφάλιση της ποιότητας, της γεύσης και της εμφάνισης, σε όλα τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το ελληνικό τυρί φέτα γνήσιο και αυθεντικό; Η συσκευασία λευκοσιδήρου είναι υπεύθυνη για τη διασφάλιση της γνησιότητας, αυθεντικότητας, παραδοσιακής γεύσης και εμφάνισης της φέτας. Αφού για την παρασκευή του λευκού τυριού σημαντικό ρόλο παίζει το στάδιο της ωρίμανσης, η οποία αποκλειστικά και μόνο γίνεται σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια. Είναι αυτή η πολύτιμη συνταγή-διαδικασία, που τηρείται αυστηρά και θεσμοθετήθηκε με νόμο. Συνταγή, η οποία εξασφάλισε στο ελληνικό τυρί φέτα τη συμμετοχή στα Προϊόντα Προστατευόμενης Ονομασίας (Π.Ο.Π.) Συνταγή που όποιοι προσπάθησαν να τροποποιήσουν δημιούργησαν αποτέλεσμα μη ικανοποιητικό. 



Σύμφωνα με τον Κώδικα Τροφίμων της Ελληνικής Νομοθεσίας (υπ. απόφαση αρ. 323.025, Εφημερίς της Κυβερνήσεως τεύχος 2ον αρ. φύλλου 8, 11 Ιανουαρίου 1994), η φέτα παράγεται από πρόβειο γάλα ή μείγμα πρόβειου και κατσικίσιου στις περιοχές Μακεδονίας, Θράκης, Ηπείρου, Θεσσαλίας, Στερεάς, Πελοποννήσου και νομού Λέσβου. Ωριμάζει για 2 τουλάχιστον μήνες σε μεταλλικά δοχεία ή ξύλινα βαρέλια μέσα σε άλμη. 

Η συσκευασία λευκοσιδήρου χάρη στη φυσική της σύνθεση ορίζεται μία από τις καταλληλότερες συσκευασίες για την ωρίμανση, συσκευασία και διακίνηση της φέτας. Είναι υγιεινή, 100% οικολογική, ανακυκλώσιμη και αδιαπέραστη από το φως και το οξυγόνο. Αυτά τα χαρακτηριστικά διατηρούν τη φέτα αναλλοίωτη σε ποιότητα, θρεπτική αξία, γεύση και εμφάνιση.

Η επιλογή και αγορά της φέτας από συσκευασία λευκοσιδήρου, είτε αυτή είναι «χύμα» είτε σε ατομική συσκευασία λευκοσιδήρου, ενδείκνυται και συνίσταται για να απολαμβάνουμε τη αυθεντική γεύση της φέτας και παράλληλα για να δίνουμε στον οργανισμό μας όλα τα θρεπτικά στοιχεία που μας προσφέρει. Η συσκευασία λευκοσιδήρου αγκαλιάζει όλη τη γνησιότητα του αγαπημένου ελληνικού τυριού. Η συνειδητή επιλογή της είναι προϋπόθεση απόλαυσης και ποιότητας ζωής.



Προοπτικές 



Ο λευκοσίδηρος είναι παραδοσιακό υλικό και χρησιμοποιείται για τη συσκευασία τροφίμων εδώ και 200 χρόνια. Είναι φυσικό όλα αυτά τα χρόνια να έχει σημειωθεί μερική υποκατάστασή του από άλλα νεότερα υλικά, όπως το πλαστικό. Παρ’ όλα αυτά, η λευκοσιδηρά συσκευασία, εξελισσόμενη συνεχώς, παρουσιάζει αξιοθαύμαστη αντοχή στις «επιθέσεις» αυτές και είναι κυριολεκτικά αναντικατάστατη σε μερικές περιπτώσεις συσκευασίας, ιδιαίτερα στον ευαίσθητο τομέα της συσκευασίας τροφίμων. 



Μπορούμε όμως να πούμε ότι καθώς η ελληνική βιομηχανία αναπτύσσεται, αυξάνονται και οι ανάγκες στις προσφερόμενες συσκευασίες κι έτσι οι προοπτικές του κλάδου. Ειδικά τώρα που ο καταναλωτής ευαισθητοποιείται σε θέματα ανακύκλωσης και υγείας, η λευκοσιδηρά συσκευασία εκτιμάται ότι θα ωφεληθεί πολλαπλά, εφόσον βέβαια υπάρχει σωστή ενημέρωση και πληροφόρηση. Ο λευκοσίδηρος είναι ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος συσκευασίας και τυποποίησης προϊόντων για τους εξής λόγους: 



Απουσία συντηρητικών

Ασφαλής κατανάλωση: Επιτυγχάνεται μετά από θερμική επεξεργασία του προϊόντος στο κλεισμένο δοχείο, όπου θανατώνονται όλοι οι υπάρχοντες βλαβεροί μικροοργανισμοί κι έτσι παρέχεται πλήρης ασφάλεια. 



Η περιεκτικότητα των τροφίμων σε βιταμίνες και λοιπά θρεπτικά συστατικά παραμένει πολύ υψηλή. Διατηρούνται δηλαδή ακέραιες οι θρεπτικές ουσίες χάρη στην αποστείρωση των προϊόντων. Χάρη σε μία ιδιαίτερα υψηλής τεχνολογίας τεχνική, η θερμική διαδικασία και η τοποθέτηση των προϊόντων μέσα στο κουτί πραγματοποιείται μέσα σε ένα εξαιρετικά σύντομο διάστημα, μειώνοντας με τον τρόπο αυτό κατά πολύ το χρόνο έκθεσης του προϊόντος στον ατμοσφαιρικό αέρα, και ελαχιστοποιώντας την απώλεια των βιταμινών από τα τρόφιμα, οι οποίες να σημειωθεί ότι είναι ιδιαίτερα ευαίσθητες στην επίδραση του οξυγόνου και του ηλιακού φωτός.



Πλεονεκτήματα 



Το νερό που έπλεναν και έβραζαν τα τρόφιμα στο παρελθόν έχει αντικατασταθεί από τον ατμό, για να αποφευχθεί η απώλεια των συστατικών του προϊόντος μέσω του διαλύματος. Κατά τη συγκεκριμένη διαδικασία προφυλάσσεται η οργανοληπτική και θρεπτική ικανότητα από το χρόνο θέρμανσης–βρασμού και τη σωστή θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα οι βιταμίνες να διατηρούνται περίπου στο 70%, σε αντίθεση με τα προϊόντα που αγοράζουμε στην ελεύθερη αγορά στα μανάβικα ή στα ράφια των super market και τα οποία εκτίθενται στον αέρα και το φως και χάνουν μέχρι και το 47% των βιταμινών τους κατά τη διάρκεια του βρασμού. 



Σε κάποιες κατηγορίες τροφίμων η λευκοσιδηρά συσκευασία αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, λόγω της επεξεργασίας που υφίστανται (τα κονσερβοποιημένα καρότα περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Α από τα φρέσκα, ενώ ο πελτές τομάτας και η κέτσαπ είναι αμφότερα πιο πλούσια στην ισχυρή αντικαρκινική ουσία λυκοπένιο από τη φρέσκια ντομάτα). Λάδι: Διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Φέτα: Επιτρέπει την ωρίμανσή της. 



Επιτυγχάνεται πλήρης απομόνωση από τον περιβάλλοντα χώρο και τις πιθανές επιδράσεις. Σε αντίθεση με άλλες μορφές συσκευασίας, ανθίσταται σε εξωγενείς παράγοντες αλλοίωσης του περιεχομένου του. Διατηρείται πολύ περισσότερο από οποιαδήποτε άλλη μορφή συσκευασίας, συγκρατώντας τα αρχικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Έχει αυξημένη αντοχή στη μεταφορά και στις καταπονήσεις, διατηρώντας άθικτο το περιεχόμενο. 



Τα συντηρητικά 



Από μακροχρόνιες μελέτες έχει φανεί ότι συστηματική κατανάλωση των συντηρητικών οδηγεί σταδιακά σε διάφορες σοβαρές μη αναστρέψιμες ασθένειες. Τα συσκευαζόμενα σε λευκοσιδηρά δοχεία προϊόντα δεν έχουν ανάγκη χρησιμοποίησης συντηρητικών λόγω της θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος και της πλήρους απομόνωσης των τροφίμων από τον περιβάλλοντα χώρο. Αυτός είναι και ο λόγος που στην εξωτερική συσκευασία δεν αναγράφονται τα συντηρητικά, σε αντίθεση με τις περισσότερες ανταγωνιστικές συσκευασίας, όπου μπορεί να τα βρει εύκολα. Η κονσέρβα, σε αντίθεση με την κοινή πεποίθηση, είναι η μόνη συσκευασία που δεν περιέχει συντηρητικά.

Tου κ. Φίλιππου Μπάκλη, προέδρου του Συνδέσμου Ελλήνων Κατασκευαστών Συσκευασιών Λευκοσιδήρου (ΣΕΚΑΣΥΛ)

Bιολογικά τυριά. Γιατί να τα προτιμήσουμε;



Eκτός από τα κοινά τυριά που βρίσκουμε άφθονα στο εμπόριο, υπάρχουν και τα βιολογικά, που κερδίζουν όλο και περισσότερο τις εντυπώσεις. Έχουν την ίδια υψηλή διατροφική αξία με τα κοινά (ας μην ξεχνάμε ότι το τυρί έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από όλες τις τροφές), αλλά επιπλέον παράγονται και τυποποιούνται με μεθόδους απόλυτα φιλικές στο περιβάλλον, χωρίς να επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό με χημικά πρόσθετα, αντιβιοτικά και ορμόνες. Tα τελευταία χρόνια, αρκετές τυροκομικές μονάδες έχουν ξεκινήσει στη χώρα μας μια σοβαρή προσπάθεια για την παραγωγή βιολογικών τυριών, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της Eυρωπαϊκής Ένωσης, η οποία και χρηματοδοτεί τις περισσότερες.



Oυσιαστική διαφορά στη γεύση ή στη θρεπτική αξία των βιολογικών τυριών σε σχέση με τα κοινά δεν υπάρχει. Yπάρχουν, ωστόσο, κάποιες ενδείξεις ότι ορισμένα βιολογικά τυριά ενδέχεται να περιέχουν σε μεγαλύτερο ποσοστό ακόρεστα λιπαρά οξέα σε σχέση με τα κοινά. Aυτό μπορεί να οφείλεται στον τρόπο εκτροφής των ζώων (ελευθέρας βοσκής και διατροφή κυρίως με σανό) από τα οποία προήλθε το γάλα για τα τυριά. Θα πρέπει, όμως, να γίνουν πολλές σχετικές επιστημονικές μελέτες που θα συγκλίνουν στο ίδιο συμπέρασμα, προκειμένου να χαρακτηριστούν τα βιολογικά τυριά πιο ωφέλιμα για την υγεία μας. Tο σίγουρο, ωστόσο, είναι ότι τα βιολογικά τυριά δεν περιέχουν ρύπους, όπως υπολείμματα φυτοφαρμάκων, ορμόνες, λιπάσματα κ.ά., που επιβαρύνουν τον ανθρώπινο οργανισμό, κάτι που είναι πιθανό να συμβαίνει με αρκετά κοινά τυριά. Tο γάλα από το οποίο παρασκευάζονται τα βιολογικά τυριά προέρχεται από ζώα των οποίων η τροφή ελέγχεται αυστηρά. Παράλληλα, δεν τους χορηγούνται προληπτικά με την τροφή ορμόνες και αντιβιοτικά. Aν τα ζώα αρρωστήσουν, για την αντιμετώπιση των ασθενειών χορηγούνται φυτικά ή ομοιοπαθητικά φάρμακα, ενώ αν κριθεί αναγκαία η χορήγηση αντιβίωσης, οι παραγωγοί φροντίζουν να μη χρησιμοποιήσουν το γάλα για αρκετό χρονικό διάστημα μετά την ολοκλήρωση της θεραπείας, ώστε να μην περιέχει συστατικά της αντιβίωσης. Tα βιολογικά τυριά παρασκευάζονται με φυσική πυτιά και όχι πυτιά παρασκευασμένη στο εργαστήριο, από μικροοργανισμούς που έχουν γενετικά τροποποιηθεί. H φυσική πυτιά είναι ένα μείγμα ενζύμων που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος και προέρχεται από τον έναν από τους τέσσερις στομαχικούς θαλάμους των μικρών μηρυκαστικών (μοσχαράκι, αρνάκι).



1. Προτιμήστε τα επώνυμα συσκευασμένα τυριά που έχουν σήμανση ότι είναι βιολογικά, πιστοποιημένα από αρμόδιους οργανισμούς και αναγράφουν τις ημερομηνίες συσκευασίας και λήξης.
2. Θα βρείτε και βιολογικά τυριά σε «χύμα» μορφή στο εμπόριο. Eάν θελήσετε να τα αγοράσετε, ζητήστε από τον υπάλληλο να σας πει το όνομα του παραγωγού και να σας δείξει στο δοχείο του τυριού τη σήμανση ότι το τυρί είναι όντως βιολογικό και πιστοποιημένο.
3. Πριν αγοράσετε ένα εισαγόμενο προϊόν, προσέξτε να αναγράφεται στη συσκευασία του ότι προέρχεται από χώρα της Eυρωπαϊκής Ένωσης και όχι από τρίτη χώρα, όπου οι διαδικασίες ελέγχου δεν είναι τόσο αυστηρές.
4. Όταν ανοίξετε το τυρί, να γνωρίζετε ότι μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα με το κοινό. Όμως, επειδή δεν περιέχει συντηρητικά, καλό θα είναι να το καταναλώνετε όσο το δυνατόν πιο σύντομα.



Στα μεγάλα σουπερμάρκετ και στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από βιολογικά τυριά, ελληνικά και εισαγόμενα, τα περισσότερα από τα οποία είναι συσκευασμένα. Mεταξύ άλλων: φέτα, κασέρι, κεφαλοτύρι, γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, γίδινο, κατσικίσιο, ξινοτύρι, γαλοτύρι, μαστέλο Xίου, γκούντα, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, έμενταλ κλπ. Παρασκευάζονται και τυποποιούνται από εξειδικευμένες τυροκομικές μονάδες, ορισμένες από τις οποίες είναι και πρότυπες, όπως οι εξής: «Biopan», «Biofarm», «Aγρόκτημα Bελεστίνου», «Oικολογικό Aγρόκτημα Λιβαδερού», «EBOΛ», «Aιτωλία», «Aγρόκτημα Λιάπη», «Oικοφάρμα», «Kάλλιον», «Pούσσας» κ.ά.



Έως ένα βαθμό ναι, εφόσον χρησιμοποιούνται παραδοσιακές διαδικασίες στα στάδια παραγωγής του. Πριν αποφασίσετε, όμως, να το εντάξετε στη διατροφή σας, καλό είναι να γνωρίζετε με τι μεθόδους έχει παραχθεί. Mε λίγα λόγια, για να το αγοράσετε, πρέπει να έχετε εμπιστοσύνη στον τυροκόμο. Eπιπλέον, επειδή τα παραδοσιακά τυριά γίνονται με απαστερίωτο γάλα, που σημαίνει ότι οι ζυμώσεις των μικροοργανισμών γίνονται από μόνες τους, πριν το καταναλώσετε, αφήστε το λίγο να «ωριμάσει». Έτσι, θα απολαύσετε καλύτερα τη γεύση και το άρωμα του τυριού, προστατεύοντας παράλληλα και την υγεία σας.

Άρθρο της Τζούλη Αποστολάτου από το Vita.gr

Σάββατο, 2 Ιανουαρίου 2010

Σησαμέλαιο - Αφοι Χαΐτογλου ΑΒΕΕ



Ένας μικρός καρπός: Το σησάμι

Ένας μεγάλος θυσαυρός για την υγεία και τη διατροφή μας: Το σησάμι

Ένα προϊόν υψηλής βιολογικής αξίας:

Το Παρθένο Σησαμέλαιο, ένα χρυσοκίτρινο, σε χρώμα, λάδι με γλυκίζουσα γεύση και απαλό άρωμα που θυμίζει καβουρδισμένο ξηρό καρπό.

Παράγεται από την Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. η οποία πρωτοπορώντας και σεβόμενη την  υψηλή του διατροφική αξία, ακολουθεί μία μέθοδο ειδικά σχεδιασμένη για την εταιρεία. Έτσι σε αντίθεση, με τις μεθόδους που εφαρμόζονται διεθνώς η Αφοι Χαΐτογλου Α.Β.Ε.Ε. απομονώνει το παρθένο Σησαμέλαιο από το ταχίνι με ψυχρή έκθλιψη, χωρίς την χρήση χημικών ουσιών που καταστρέφουν τα πολύτιμα συστατικά του, αφού οι διαδικασίες δεν ταλαιπωρούν θερμικά το προϊόν.

Είναι ένα ιδανικό λάδι που μπορεί να χρησιμοποηθεί:

  • Ωμό στις σαλάτες, κυρίως των πράσινων λαχανικών
  • Για να μαρινάρουμε λευκά κρέατα και θαλασσινά
  • Σε όλες τις σάλτσες, αφού ομογενοποιηθεί εύκολα και δίνει εξαιρετική γυαλάδα
  • Στην καθημερινή μαγειρική
  • Στο τηγάνισμα, αφού διαθέτει μοναδική αντοχή και προσδίδει στα τηγανιτά τραγανή επιδερμίδα και ξεχωριστό άρωμα
  • Σε ζύμες και παρασκευές ζαχαροπλαστικής προσφέροντας την ευχάριστη γεύση του σησαμιού
Η εταιρία Αφοι Χαΐτογλου Α.Ε.Β.Ε. παρουσιάζεται στην Online Expo στις κατηγορίες
Τρόφιμα , Βιολογικά Προϊόντα, Παραδοσικά Προϊόντα